ჩიღ კიოფტე

ჩიღ კიოფტე არის კერძი, რომელიც ხელით იზელება წვრილი ბულგურის, პომიდვრის პასტისა და წითელი წიწაკის პასტისგან და მირთმევა სალათის ფოთლით ან პურით. სახელი თურქულად ნიშნავს "ნედლ ხორცის ბურთულს", და ის შანლიურფას, სამხრეთ-აღმოსავლეთ თურქეთის ქალაქს უკავშირდება. შანლიურფას ორიგინალური ვერსია ნედლ დაფქულ ხორცს შეიცავდა. დღევანდელი ქუჩის ვერსია ჩვეულებრივ უხორცოა, ხოლო თანამედროვე კლასიკური კერძი საერთოდ არ შეიცავს ხორცს.

სინამდვილეში რა არის

წვრილ ბულგურს წყლით ასველებენ და ხელით ზელენ პომიდვრის პასტითა და წითელი წიწაკის პასტით, ხახვით, ნიორით, კუმინითა და დაჭრილი პეტრუშკით, სანამ მასა არ დარბილდება, არ დაღმუქდება და ერთ მკვრივ, ერთგვაროვან ცომად არ შეიკვრება. ხელით ზელვა მთავარი ეტაპია, რადგან სწორედ ის ანიჭებს კერძს ტექსტურას. შემდეგ ცომს პატარა ოვალებად ან ნაჭრებად აყალიბებენ და ემსახურებიან. ორიგინალური ხორცის ვერსია იმავე წესით იზილებოდა დაფქულ ხორცთან ერთად.

ჩიღ კიოფტე ბურთულა არ არის. მიუხედავად სახელისა, თანამედროვე კერძი ხორცს არ შეიცავს. მას ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე მირთმევენ და ხელით ჭამენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, პატარა ნაჭრებად დალაგებულს თეფშზე.
• სალათის ფოთოლში ან ლავშის ნაჭერში გახვეულს, რათა ხელით მოიხმარონ.
• ქუჩის სნეკად ან მრავალ პატარა კერძთან ერთად მაგიდაზე, სხვა მეზესთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტი: წვრილი ბულგური, თანამედროვე ვერსიაში ხორცის გარეშე. თქვით ეს პირდაპირ, რადგან ბევრი სტუმარი ბურთულას ელოდება.
• მონიშნეთ ხორბალი, რადგან ბულგური ხორბლის პროდუქტია. კლასიკურ კერძში რძე, კვერცხი ან კაკალი არ შედის.
• თუ სამზარეულო კვლავ აკეთებს შანლიურფას ნედლი ხორცის ვერსიას, ის საკუთარი სახელით გაყიდეთ, მიუთითეთ, რომ ხორცი ნედლია, და არასდროს შესთავაზოთ როგორც უხორცო კერძი.
• დაასახელეთ სანელებლები და წითელი წიწაკის პასტა, რადგან სტუმრები, რომლებიც მგრძნობიარენი არიან ან ჩილის არ უყვართ, ხშირად კითხულობენ.