चिग कोफ्ते

चिग कोफ्ते बुलगुर, टमाटर के पेस्ट और लाल मिर्च के पेस्ट से हाथ से गूँधा गया व्यंजन है, जिसे सलाद या ब्रेड में लपेटकर खाया जाता है। तुर्की में इसके नाम का अर्थ है "कच्चा कोफ़्ता", और यह दक्षिण-पूर्वी तुर्की के शानलिउर्फ़ा से जुड़ा है। शानलिउर्फ़ा का मूल संस्करण कच्चे पिसे मांस से बनता था। आज का सड़क वाला संस्करण आम तौर पर बिना मांस का होता है, और आधुनिक क्लासिक में मांस बिलकुल नहीं होता।

यह वास्तव में क्या है

बारीक बुलगुर को पानी से नम किया जाता है और हाथ से टमाटर के पेस्ट, लाल मिर्च के पेस्ट, प्याज़, लहसुन, जीरे और कटे अजमोद के साथ गूँधा जाता है, जब तक मिश्रण नरम, गहरा और एक चिकने, गाढ़े आटे की तरह जुड़ न जाए। हाथ से गूँधना ज़रूरी कदम है, क्योंकि यही इसकी बनावट देता है। फिर आटे को छोटे अंडाकार या टुकड़ों में बनाकर परोसा जाता है। कच्चे मांस वाला मूल संस्करण भी इसी तरह पिसे मांस के साथ गूँधा जाता था।

चिग कोफ्ते कोफ्ता नहीं है। नाम के बावजूद आधुनिक व्यंजन में मांस नहीं होता। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है और हाथ से खाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, प्लेट पर छोटे टुकड़ों में बनाकर।
• सलाद के पत्ते में या लवाश के टुकड़े में लपेटकर, ताकि हाथ से खाया जा सके।
• एक छोटे स्ट्रीट स्नैक के रूप में, या मेज़ पर दूसरे छोटे व्यंजनों, मेज़ेह, के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: बारीक बुलगुर गेहूँ, आधुनिक रूप में बिना मांस। यह साफ़ कहें, क्योंकि कई मेहमान कोफ्ते की उम्मीद करते हैं।
• गेहूँ चिह्नित करें, क्योंकि बुलगुर गेहूँ का उत्पाद है। क्लासिक व्यंजन में दूध, अंडा या मेवे नहीं होते।
• अगर रसोई अब भी शानलिउर्फ़ा का कच्चे मांस वाला संस्करण बनाती है, तो उसे उसके अपने नाम से बेचें, लिखें कि उसमें कच्चा मांस है, और उसे कभी बिना मांस वाला व्यंजन न बताएँ।
• मसालों और मिर्च के पेस्ट का नाम लिखें, क्योंकि संवेदनशीलता वाले मेहमान और मिर्च न पसंद करने वाले अक्सर पूछते हैं।