Çiğ Köfte

Çiğ köfte er en hånd-æltet ret af bulgur, tomatpuré og rød pebersauce, formet og spist med salat eller brød. Navnet betyder “rå frikadelle” på tyrkisk, og retten er forbundet med Şanlıurfa i det sydøstlige Tyrkiet. Den oprindelige Şanlıurfa-version var lavet af rå hakket kød. I dag er gadeversionen som regel kødfri, og den klassiske moderne ret indeholder slet intet kød.

Hvad det egentlig er

Fint bulgur fugtes med vand og æltes i hånden med tomatpuré, rød pebersauce, løg, hvidløg, spidskommen og hakket persille, indtil blandingen blødgøres, mørkner og holder sammen som en glat, tæt dej. Håndæltningen er det vigtige trin, for det er den, der giver retten dens tekstur. Dejen formes derefter til små ovaler eller stykker og serveres. Den oprindelige version med rå kød blev æltet på samme måde med hakket kød.

Çiğ köfte er ikke en frikadelle. Trods navnet indeholder den moderne ret intet kød. Den serveres kold eller ved stuetemperatur og spises med hænderne.

Sådan serveres det

• Kold eller ved stuetemperatur, formet i små stykker på en tallerken.
• Pakket i et salatblad eller et stykke lavash, så den kan spises med hænderne.
• Som gadesnack eller som en af flere små retter på et bord med andre mezeretter.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen: fint bulgurhvede uden kød i den moderne version. Sig det tydeligt, da mange gæster forventer en frikadelle.
• Angiv hvede, da bulgur er et hvedeprodukt. Den klassiske ret indeholder ingen mælk, æg eller nødder.
• Hvis køkkenet stadig laver den oprindelige Şanlıurfa-version med rå kød, skal den sælges under sit eget navn, angives som indeholdende rå kød, og aldrig tilbydes som den kødfri ret.
• Angiv krydderierne og pebersaucen, da gæster med følsomheder og dem, der ikke bryder sig om chili, ofte spørger.