Çiğ köfte

Çiğ köfte adalah hidangan yang diuleni dengan tangan dari bulgur halus, pasta tomat, dan pasta cabai merah, lalu dibentuk dan dimakan dengan selada atau roti. Dalam bahasa Turki namanya berarti “bakso mentah”, dan hidangan ini berasal dari kota Şanlıurfa di Turki tenggara. Versi asli dari Şanlıurfa dibuat dengan daging sapi cincang mentah. Versi jalanan masa kini biasanya tanpa daging, dan hidangan modern klasiknya sama sekali tidak mengandung daging.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bulgur halus dibasahi air lalu diuleni dengan tangan bersama pasta tomat, pasta cabai merah, bawang, bawang putih, jintan, dan peterseli cincang sampai adonan melunak, menjadi lebih gelap, dan menyatu menjadi adonan halus yang padat. Menguleni dengan tangan adalah langkah terpenting karena menentukan teksturnya. Adonan kemudian dibentuk menjadi oval kecil atau potongan, lalu disajikan. Versi daging mentah asli diuleni dengan cara yang sama, hanya saja menggunakan daging cincang.

Çiğ köfte bukan bakso. Walaupun namanya begitu, hidangan modern ini tidak mengandung daging. Disajikan dingin atau suhu ruang dan dimakan dengan tangan.

Cara penyajiannya

• Dingin atau suhu ruang, dibentuk potongan kecil di atas piring.
• Dibungkus dengan daun selada atau lembaran lavash agar bisa dimakan dengan tangan.
• Sebagai camilan jalanan, atau sebagai salah satu dari beberapa hidangan kecil di meja bersama meze lainnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: bulgur halus, tanpa daging pada versi modern. Tulis ini dengan jelas, karena banyak tamu mengharapkan bakso.
• Tandai gandum, karena bulgur adalah produk gandum. Hidangan klasiknya tidak mengandung susu, telur, atau kacang.
• Jika dapur masih membuat versi daging mentah dari Şanlıurfa, jual dengan nama tersendiri, tulis bahwa mengandung daging mentah, dan jangan pernah menawarkannya sebagai hidangan tanpa daging.
• Sebutkan rempah dan pasta cabainya, karena tamu yang sensitif dan yang tidak suka pedas sering menanyakannya.