Чиг кёфте

Чиг кёфте — блюдо, которое замешивают вручную из булгура, томатной пасты и красной перечной пасты, формуют и едят с салатом или хлебом. Название означает по-турецки «сырые фрикадельки», а связано блюдо с городом Шанлыурфа на юго-востоке Турции. Изначальная шанлыурфская версия готовилась из сырого рубленого мяса. Сегодняшний уличный вариант обычно безмясной, а классическое современное блюдо и вовсе не содержит мяса.

Что это на самом деле

Мелкий булгур увлажняют водой и вручную вымешивают с томатной пастой, красной перечной пастой, луком, чесноком, тмином и рубленой петрушкой, пока смесь не размякнет, не потемнеет и не станет гладким плотным тестом. Замешивание руками — важный этап, именно он даёт блюду текстуру. Затем тесто формуют в небольшие овалы или кусочки и подают. Исходная версия с сырым мясом замешивалась так же, только с рубленым мясом.

Чиг кёфте — не фрикаделька. Несмотря на название, современное блюдо не содержит мяса. Его подают холодным или комнатной температуры, едят руками.

Как подают

• Холодным или комнатной температуры, сформованным в небольшие кусочки на тарелке.
• Завёрнутым в лист салата или в кусок лаваша, чтобы его можно было есть руками.
• Как уличную закуску или как одно из нескольких небольших блюд закусочного стола вместе с другими закусками.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент: мелкий булгур, без мяса в современной версии. Скажите это прямо, потому что многие гости ожидают фрикадельку.
• Отметьте пшеницу, потому что булгур — продукт из пшеницы. Классическое блюдо не содержит молока, яиц и орехов.
• Если кухня всё ещё готовит шанлыурфскую версию с сырым мясом, продавайте её под собственным названием, укажите, что в ней есть сырое мясо, и никогда не предлагайте её как безмясное блюдо.
• Назовите специи и перечную пасту, потому что гости с чувствительностью и те, кто не любит острое, часто об этом спрашивают.