Çiğ Köfte

Çiğ köfte este un preparat frământat manual din bulgur, pastă de roșii și pastă de ardei roșu, modelat și mâncat cu salată verde sau pâine. Numele înseamnă „chiftea crudă” în turcă, iar preparatul este asociat cu Şanlıurfa, în sud-estul Turciei. Versiunea originală din Şanlıurfa era făcută cu carne tocată crudă. Versiunea de stradă de azi este de obicei fără carne, iar preparatul clasic modern nu conține deloc carne.

Ce este de fapt

Bulgurul fin este umezit cu apă și frământat manual cu pastă de roșii, pastă de ardei roșu, ceapă, usturoi, chimen și pătrunjel tocat, până când amestecul se înmoaie, se întunecă și devine un aluat neted și dens. Frământatul manual este pasul important, deoarece el dă preparatului textura. Aluatul este apoi modelat în ovale mici sau bucățele și servit. Versiunea originală cu carne crudă era frământată în același mod, cu carne tocată.

Çiğ köfte nu este o chiftea. În ciuda numelui, preparatul modern nu conține carne. Se servește rece sau la temperatura camerei și se mănâncă cu mâna.

Cum se servește

• Rece sau la temperatura camerei, modelat în bucățele mici pe o farfurie.
• Învelit într-o frunză de salată verde sau într-o bucată de lavaș, ca să poată fi mâncat cu mâna.
• Ca gustare de stradă sau ca unul dintre mai multe preparate mici pe masă, alături de alte mezeluri.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți ingredientul principal: bulgur fin, fără carne în versiunea modernă. Spuneți asta clar, deoarece mulți clienți se așteaptă la o chiftea.
• Semnalați grâul, deoarece bulgurul este un produs din grâu. Preparatul clasic nu conține lapte, ou sau nuci.
• Dacă bucătăria mai face versiunea din Şanlıurfa cu carne crudă, vindeți-o sub numele ei, precizați că are carne crudă și nu o oferiți niciodată drept preparatul fără carne.
• Denumiți condimentele și pasta de ardei, deoarece clienții cu sensibilități și cei care nu suportă iuțeala întreabă des.