צ'יג קופטה

צ'יג קופטה הוא מאכל שנלוש ביד מבורגול, רסק עגבניות ומשחת פלפל אדום, מעוצב ונאכל עם חסה או לחם. השם שלו פירושו "קופטה נא" בטורקית, והוא קשור לשנליאורפה שבדרום-מזרח טורקיה. הגרסה המקורית מנליאורפה הוכנה עם בשר טחון נא. כיום הגרסה הרחובית בדרך כלל ללא בשר, והמאכל המודרני הקלאסי אינו מכיל בשר כלל.

מה זה באמת

בורגול דק מוּרטב במים ואז נלוש ביד עם רסק עגבניות, משחת פלפל אדום, בצל, שום, כמון ופטרוזיליה קצוצה, עד שהתערובת מתרככת, כהה ומתלכדת לבצק חלק וצפוף. הלישה ביד היא השלב החשוב, כי היא נותנת למאכל את המרקם שלו. הבצק מעוצב אחר כך לסלילים קטנים או לחתיכות ומוגש. הגרסה המקורית עם הבשר הנא נלושה באותה צורה, עם בשר טחון.

צ'יג קופטה אינו קציצה. למרות השם, המאכל המודרני אינו מכיל בשר. הוא מוגש קר או בטמפרטורת החדר ונאכל ביד.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, מעוצב לחתיכות קטנות על צלחת.
• עטוף בעלה חסה או בחתיכת לאווש, כדי שאפשר יהיה לאכול אותו ביד.
• כחטיף רחוב, או כאחד מכמה מנות קטנות על השולחן, לצד מזטים אחרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי: בורגול דק, בלי בשר בגרסה המודרנית. אמרו זאת בבירור, כי אורחים רבים מצפים לקציצה.
• ציינו חיטה, כי הבורגול הוא תוצר של חיטה. המאכל הקלאסי אינו מכיל חלב, ביצה או אגוזים.
• אם המטבח עדיין מכין את גרסת שנליאורפה עם הבשר הנא, מכרו אותה תחת שמה שלה, ציינו שהיא מכילה בשר נא, ואל תציעו אותה לעולם כמנה ללא בשר.
• ציינו את התבלינים ואת משחת הפלפל, כי אורחים רגישים ואלה שאינם אוהבים חריף שואלים על כך הרבה.