Çiğ Köfte

Çiğ köfte je ručně hnětené jídlo z bulguru, rajčatové pasty a paprikové pasty, tvarované a jedené s salátem nebo chlebem. Jeho název turecky znamená „syrová kulička“ a je spojen se Šanlıurfou na jihovýchodě Turecka. Původní verze ze Šanlıurfy se připravovala ze syrového mletého masa. Dnešní pouliční verze je obvykle bez masa a klasický moderní pokrm neobsahuje žádné maso.

Co to doopravdy je

Jemný bulgur se navlhčí vodou a smíchá s rajčatovou pastou, paprikovou pastou, cibulí, česnekem, kmínem a nasekanou petrželkou. Směs se ručně hněte, dokud nezměkne, nezčerná a nespojí do husté hladké hmoty. Právě ruční hnětení je důležitý krok, protože dává pokrmu strukturu. Hmota se pak tvaruje do malých oválů nebo kousků a podává. Původní verze se syrovým masem se hnětla stejně, jen se syrovým mletým masem.

Çiğ köfte není masová kulička. Přes název moderní pokrm neobsahuje maso. Podává se studený nebo pokojové teploty a jí se rukou.

Jak se to podává

• Studený nebo pokojové teploty, tvarovaný do malých kousků na talíři.
• Zabalený do listu hlávkového salátu nebo do kousku lavaše, aby se dal jíst rukou.
• Jako pouliční svačina nebo jako jeden z několika malých pokrmů na stole mezi dalšími mezé.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte hlavní složku: jemný bulgur bez masa v moderní verzi. Řekněte to jasně, protože mnoho hostů očekává masovou kuličku.
• Označte pšenici, protože bulgur je výrobek z pšenice. Klasický pokrm neobsahuje mléko, vejce ani ořechy.
• Pokud kuchyně stále připravuje verzi ze Šanlıurfy se syrovým masem, prodávejte ji pod jejím názvem, uveďte, že obsahuje syrové maso, a nikdy ji nenabízejte jako pokrm bez masa.
• Pojmenujte koření a paprikovou pastu, protože hosté s citlivostí i ti, kteří nemají rádi chilli, se na to často ptají.