Çiğ köfte

Çiğ köfte je jelo od ručno zamešenog bulgura, paradajz paste i paste od crvene paprike, oblikuje se i jede sa zelenom salatom ili hlebom. Ime znači «sirova ćufta» na turskom, a vezuje se za Šanlıurfu na jugoistoku Turske. Izvorna verzija iz Šanlıurfe pravljena je od sirovog mlevenog mesa. Danas je ulična verzija najčešće bez mesa, a klasično moderno jelo uopšte nema meso.

Šta je zapravo

Sitan bulgur se navlaži vodom i ručno mesi sa paradajz pastom, pastom od crvene paprike, lukom, belim lukom, kuminom i sitno sečenim peršunom, dok smeša ne omekša, ne potamni i ne postane glatko, gusto testo koje se drži zajedno. Ručno mešenje je važan korak, jer se od njega dobija tekstura jela. Testo se zatim oblikuje u male ovale ili komadiće i služi. Izvorna verzija sa sirovim mesom mesila se na isti način, samo sa mlevenim mesom.

Çiğ köfte nije ćufta. Uprkos imenu, moderno jelo ne sadrži meso. Služi se hladno ili na sobnoj temperaturi i jede se rukom.

Kako se služi

• Hladno ili na sobnoj temperaturi, oblikovano u male komadiće na tanjiru.
• Umotano u list zelene salate ili u komad lavaša, da se može jesti rukom.
• Kao uličnu užinu ili kao jedno od nekoliko malih jela na stolu, uz druge mezeje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: fini bulgur pšenice, bez mesa u modernoj verziji. Recite to jasno, jer mnogi gosti očekuju ćufte.
• Označite pšenicu, jer je bulgur proizvod od pšenice. Klasično jelo ne sadrži mleko, jaja ni orahe.
• Ako kuhinja i dalje pravi izvornu verziju sa sirovim mesom, prodajte je pod njenim imenom, navedite da sadrži sirovo meso i nikada je ne nudite kao jelo bez mesa.
• Navedite začine i pastu od paprike, jer gosti sa osetljivostima i oni koji ne vole ljutinu često pitaju.