Seswaa

El seswaa es un plato botsuano de carne cocida despacio y machacada, tradicionalmente preparado para comidas comunitarias.

Qué es realmente

La cocción lenta deja la carne tierna antes de machacarla o deshebrarla. Tradicionalmente la cocción es sencilla, con sal y agua para que destaque el sabor de la carne; el machacado da hebras gruesas y una textura compacta y jugosa. Aquí se representa con ternera, aunque otras casas usan cabra o cordero y el corte y la textura final pueden variar.

En la versión representativa, la ternera se cuece a fuego lento con agua y sal hasta quedar tierna y se machaca o se deshebra en hebras gruesas. Resulta una textura blanda y deshilachada, no las lonchas enteras de un asado. Las hebras quedan jugosas, no crujientes, y la sazón sencilla deja el sabor de la carne en primer plano. Si tu cocina añade caldo, aceite u otra sazón, refléjalo en la información de ingredientes y nutrición. Suele prepararse en cantidad para un grupo y se sirve con un almidón como las gachas espesas de maíz, un acompañamiento que varía y no forma parte de la carne.

Cómo se sirve

• Caliente, con bogobe u otras gachas espesas locales.
• La carne se pone al lado o sobre el almidón, que sirve para recogerla.
• Mantén la carne jugosa con un poco del líquido de cocción si hace falta; el perfil representativo es de sazón sencilla, no muy especiada.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la carne que usas y explica que se cocina despacio y se machaca.
• Indica aparte las gachas que la acompañan y declara cualquier caldo o sazón añadidos.