Çerkez Tavuğu

Το çerkez tavuğu είναι ξεψαχνισμένο ποσέ κοτόπουλο δεμένο με σάλτσα καρυδιού και ψωμιού, περιχυμένο με κόκκινο λάδι πάπρικας. Είναι κιρκάσιο πιάτο, που πέρασε στις οθωμανικές κουζίνες με την κοινότητα των Κιρκάσιων που εγκαταστάθηκαν σε όλη την Ανατολία. Ενσωματώθηκε τόσο βαθιά στα τουρκικά τραπέζια ώστε σήμερα μοιάζει με συνηθισμένο μεζέ και όχι με πιάτο συγκεκριμένης ξένης καταγωγής.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κοτόπουλο ποσάρεται ολόκληρο ή σε κομμάτια ώσπου να μαλακώσει και ο ζωμός του κρατιέται αντί να χυθεί. Το κρέας ξεψαχνίζεται λεπτά με το χέρι. Σάλτσα από αλεσμένα καρύδια, μουλιασμένο ψωμί, σκόρδο και λίγο από τον ζωμό που κρατήθηκε πολτοποιείται ώσπου να γίνει λεία και πηχτή. Έπειτα ανακατεύεται με το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο μέχρι να καλυφθεί κάθε ίνα. Το πιάτο τελειώνεται με λίγο ζωηρά κόκκινο λάδι, χρωματισμένο με πάπρικα που ζεστάθηκε απαλά μέσα του.

Το ψωμί στη σάλτσα δεν είναι υλικό πλήρωσης για συντόμευση· εμποδίζει τη σάλτσα καρυδιού να γίνει βαριά ή κοκκώδης και της δίνει την ίδια λεία, γεμάτη υφή με ένα καλό χούμους ή baba ganoush.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, σωριασμένο σε πιάτο, με το κόκκινο λάδι πάπρικας να συγκεντρώνεται γύρω γύρω.
• Ως μέρος ποικιλίας μεζέδων, δίπλα σε άλλα κρύα ορεκτικά.
• Με ψωμί στο πλάι, για να το μαζεύεις αντί να το τρως μόνο με πιρούνι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε καθαρά τα καρύδια· όλη η σάλτσα βασίζεται σε αυτά και δεν πρόκειται απλώς για λίγο πασπάλισμα ως γαρνιτούρα.
• Σημειώστε τη γλουτένη στο ψωμί που πήζει τη σάλτσα, καθώς εύκολα παραβλέπεται σε πιάτο που φαίνεται να αποτελείται κυρίως από κοτόπουλο και καρύδι.
• Αναφέρετε ότι σερβίρεται κρύο· όσοι περιμένουν ζεστό πιάτο κοτόπουλου πρέπει να ξέρουν ότι αυτό ψύχεται σκόπιμα.
• Πείτε αν φτιάχνετε τη σάλτσα καρυδιού φρέσκια, καθώς μια σωστά λεία εκδοχή χρειάζεται ουσιαστικό χρόνο στο μπλέντερ και αξίζει να αναφερθεί ως φροντίδα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.