Spring Rolls

Τα spring rolls είναι λαχανικά τυλιγμένα σφιχτά σε λεπτό φύλλο από σιτάρι και τηγανισμένα βαθιά, ώσπου το περίβλημα να γίνει εύθραυστο και χρυσό. Είναι το ορεκτικό που ανοίγει εκατοντάδες κινέζικους καταλόγους και ονομάζονται έτσι από τον αρχικό τους ρόλο ως πιάτο της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς και της άνοιξης.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το λάχανο, το καρότο και οι βλαστοί φασολιού ψιλοκομμένα σοτάρονται σύντομα, για να μαλακώσουν και να καρυκευτούν ελαφρά, και μετά κρυώνουν. Αν τυλιχθεί ζεστή, υγρή γέμιση στο φύλλο, αυτό σκίζεται ή μαλακώνει από τον ατμό μέσα του. Τυλιγμένα σφιχτά και κλεισμένα στην άκρη, τα ρολά τηγανίζονται ώσπου το περίβλημα να γίνει τραγανό και εύθραυστο, όχι απλώς χρυσό, και να κρατά την τραγανότητά του ακόμα και όταν το ρολό κρυώσει λίγο στο πιάτο.

Η γέμιση μαγειρεύεται και κρυώνει πριν τυλιχτεί, όχι μετά. Ένα φύλλο με ωμή ή ζεστή γέμιση είτε σκίζεται από την υγρασία είτε μαλακώνει από τον ατμό κατά το τηγάνισμα. Το προμαγείρεμα και το κρύωμα της γέμισης είναι αυτό που κρατά το περίβλημα αρκετά στεγνό ώστε να τηγανίσει τραγανό.

Πώς σερβίρεται

• Ολόκληρα ή κομμένα διαγώνια, αρκετά κομμάτια ανά μερίδα.
• Με σάλτσα για βούτηγμα, συχνά sweet chilli ή σάλτσα δαμάσκηνου.
• Ως ορεκτικό, σπάνια ως αυτόνομο κυρίως πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι στο φύλλο και τη σόγια, αν χρησιμοποιείται στην καρύκευση της γέμισης.
• Στην εκδοχή με λαχανικά είναι από τη φύση τους vegan και vegetarian. Αναφέρετε αν προσφέρεται και εκδοχή με κρέας ή γαρίδα.
• Σημειώστε αν τηγανίζονται κατά παραγγελία, γιατί μια παρτίδα που τηγανίστηκε νωρίτερα και ξαναζεστάθηκε χάνει πολύ από την τραγανότητά της.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.