Flautas

Flautas είναι τηγανητές, τυλιγμένες τορτίγιες καλαμποκιού γεμιστές με ψιλοκομμένο κρέας, συνήθως βοδινό ή κοτόπουλο, και σερβίρονται με συνοδευτικά. Είναι μεξικανικό street food και συχνό πιάτο σε μεξικανοαμερικανικά εστιατόρια.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι Flautas φτιάχνονται από τορτίγιες καλαμποκιού, ενώ σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται συχνά τορτίγιες από αλεύρι σιταριού. Τυλίγονται σφιχτά γύρω από γέμιση από μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο βοδινό ή κοτόπουλο, το οποίο έχει αρωματιστεί και συχνά πρώτα σιγοβράστηκε ή μαγειρεύτηκε αργά. Τα ρολά στερεώνονται με οδοντογλυφίδες ή κλείνουν από μόνα τους από το βάρος τους, και στη συνέχεια τηγανίζονται βαθιά σε λάδι μέχρι η τορτίγια να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. Το μακρύ, λεπτό σχήμα τους δίνει το όνομα, που παραπέμπει σε φλάουτο.

Οι Flautas μοιάζουν με τα taquitos, που είναι συνήθως μικρότερα, λεπτότερα και με λιγότερη γέμιση, αλλά και με τις chimichangas, που χρησιμοποιούν μεγαλύτερη τορτίγια αλευριού και τηγανίζονται διπλωμένες σαν πακέτο. Οι Flautas κόβονται συνήθως από μία μόνο τυλιγμένη τορτίγια και σερβίρονται σε μικρές ομάδες, αντί για ένα μεγάλο burrito.

Πώς σερβίρεται

• Συνήθως σερβίρονται τρία ή τέσσερα σε κάθε πιάτο, ζεστά από το τηγάνι.
• Με τριμμένο μαρούλι, θρυμματισμένο queso fresco ή cotija, ξινή κρέμα ή crema και φέτες αβοκάντο ή guacamole.
• Συχνά συνοδεύονται από salsa, τουρσί κρεμμύδι ή μια salsa roja με βάση την ντομάτα.
• Τρώγονται με τα χέρια, μερικές φορές με ρύζι και φασόλια ως μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονομάστε τη γέμιση και την τορτίγια, για παράδειγμα «Flautas βοδινού σε τορτίγιες καλαμποκιού» ή «Flautas κοτόπουλου».
• Αναφέρετε ότι το πιάτο είναι τηγανισμένο σε λάδι και ότι περιέχει γαλακτοκομικά όταν σερβίρεται με queso fresco, cotija ή crema.
• Σημειώστε ότι οι τορτίγιες είναι από καλαμπόκι, εκτός αν χρησιμοποιούνται τορτίγιες από αλεύρι σιταριού.
• Αναγράψτε τα συνοδευτικά και τη salsa χωριστά, ώστε οι πελάτες να μπορούν να επιλέξουν.