Chả giò

Chả giò είναι ένα βιετναμέζικο τηγανητό ρολό από καρυκευμένο χοιρινό κιμά και λαχανικά, τυλιγμένο σε ρυζόχαρτο ή σε λεπτό φύλλο από σιτάρι και τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το chả giò παρασκευάζεται από γέμιση με χοιρινό κιμά, μαλακά γυάλινα νουντλς, τριμμένο καρότο, μαύρο μανιτάρι αυτί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σαλότ, καρυκευμένη με σάλτσα ψαριού, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη, και μερικές φορές με χτυπημένο αυγό ως συνδετικό υλικό. Η γέμιση τυλίγεται σφιχτά σε ρυζόχαρτο ή σε λεπτό φύλλο από σιτάρι και τηγανίζεται σε βαθύ λάδι μέχρι το περιτύλιγμα να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Στο βόρειο μέρος της χώρας το ρολό λέγεται συνήθως nem rán, ενώ στο νότο ο κοινός όρος είναι chả giò. Το τηγανητό ρολό διαφέρει από το gỏi cuốn, το φρέσκο ρολό από ρυζόχαρτο με μυρωδικά, ρύζι βερμίκελι και γαρίδα ή χοιρινό, που τρώγεται ωμό. Το chả giò τηγανίζεται πάντα και σερβίρεται ζεστό, ενώ στο τραπέζι τυλίγεται σε φύλλα μαρουλιού και μυρωδικά.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό ως ορεκτικό ή ως μέρος ενός γεύματος με ρύζι.
• Τρώγεται τυλιγμένο σε φύλλα μαρουλιού με δυόσμο, βιετναμέζικο κόλιαντρο και αγγούρι, και στη συνέχεια βουτιγμένο στο nước chấm.
• Συχνά σερβίρεται μαζί με μπολ βερμίκελι ή με πιάτα ρυζιού.
• Τρώγεται με τα χέρια ή με ξυλάκια, κομμένο στη μέση αν το ρολό είναι μεγάλο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τη γέμιση στον κατάλογο: χοιρινό, γυάλινο νουντλ, καρότο και μαύρο μανιτάρι αυτί, τηγανισμένα σε ρυζόχαρτο.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: περιέχει αυγό όπου χρησιμοποιείται, σάλτσα ψαριού στη γέμιση (ψάρι) και σιτάρι αν χρησιμοποιείται φύλλο από σιτάρι.
• Δήλωσε το περιτύλιγμα αν ποικίλλει: ρυζόχαρτο ή φύλλο από σιτάρι.
• Περίγραψε τον τρόπο σερβιρίσματος: με μαρούλι, μυρωδικά και nước chấm.