Αδόμπο

Το αδόμπο είναι χοιρινό μαγειρεμένο σε σάλτσα από ξίδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και δάφνη, και θεωρείται το εθνικό φαγητό των Φιλιππίνων. Το όνομα προέρχεται από την ισπανική λέξη adobo, που σημαίνει μαρινάδα ή καρύκευμα, αλλά το φαγητό είναι φιλιππινέζικο και η προέλευσή του είναι αμφισβητούμενη. Οι απόψεις διίστανται για το πόσο παλιά χρονολογείται η μέθοδος με βάση το ξίδι, και επειδή κάθε περιοχή και κάθε οικογένεια το μαγειρεύει διαφορετικά, καμία μία εκδοχή δεν μπορεί να θεωρηθεί η αρχική.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το χοιρινό, συνήθως κοιλιά ή ώμος κομμένα σε κομμάτια, σιγοβράζει σε ξίδι, σάλτσα σόγιας, συνθλιμμένο σκόρδο, δάφνη και μαύρο πιπέρι, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και το υγρό να μειωθεί σε γυαλιστερή, ξινή και αλμυρή σάλτσα. Πολλοί μάγειρες ροδίζουν πρώτα το χοιρινό. Το ξίδι δίνει στο φαγητό τη ξινή του γεύση, ενώ η σάλτσα σόγιας προσφέρει αλάτι και χρώμα. Το αδόμπο γίνεται καλύτερα κατανοητό ως μέθοδος μαγειρέματος παρά ως μία σταθερή συνταγή, γι' αυτό η ισορροπία ξινού, αλμυρού και σκορδάτου γεύματος αλλάζει από κουζίνα σε κουζίνα.

Το αδόμπο δεν είναι φαγητό με μαρινάρισμα. Η σάλτσα μαγειρεύεται μαζί με το κρέας, και το όνομα της μεθόδου χρησιμοποιείται για κοτόπουλο, χοιρινό ή άλλα κρέατα, γι' αυτό το είδος του κρέατος πρέπει να αναγράφεται στον κατάλογο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, με τη σάλτσα να περιχύνεται πάνω στο κρέας.
• Με ατμώδες λευκό ρύζι, που απορροφά τη σάλτσα και είναι το συνηθισμένο συνοδευτικό.
• Ως κυρίως πιάτο για μοιρασιά, και πολλοί μάγειρες λένε ότι η γεύση του είναι ακόμη καλύτερη την επόμενη μέρα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το είδος του κρέατος και το κομμάτι, για παράδειγμα «αδόμπο από χοιρινή κοιλιά» ή «αδόμπο από χοιρινό ώμο». Το αδόμπο με κοτόπουλο είναι διαφορετικό είδος.
• Σημείωσε το σιτάρι και τη σόγια: η σάλτσα σόγιας είναι η συνηθισμένη πηγή και των δύο, γι' αυτό σήμανέ τα καθαρά για τους πελάτες με αλλεργίες.
• Αναφέρε ότι συνοδεύεται από ατμώδες ρύζι και αν το ρύζι περιλαμβάνεται στην τιμή.
• Δήλωσε πόσο ξινό και αλμυρό είναι το πιάτο, καθώς η ένταση του ξιδιού διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα.