Bibingka

Η Bibingka είναι ένα μαλακό φιλιππινέζικο κέικ ρυζιού, ψημένο με γάλα καρύδας πάνω σε φύλλα μπανάνας, και παραδοσιακά τρώγεται στις χριστουγεννιάτικες λειτουργίες της αυγής.

Είναι ένα από τα κέικ ρυζιού των Φιλιππίνων και είναι στενά συνδεδεμένο με την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων. Οι πωλητές το προσφέρουν συχνά έξω από εκκλησίες νωρίς το πρωί, και κάθε μάγειρας αλλάζει τη ζύμη και τα υλικά του πασπαλίσματος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεύρι ρυζιού, γάλα καρύδας, ζάχαρη και αυγό χτυπιούνται σε ένα λείο, αραιό μείγμα και χύνονται σε πήλινο σκεύος ή λαμαρίνα επενδυμένη με φύλλα μπανάνας. Ψήνεται με θερμότητα από κάτω και από πάνω, κάτι που δίνει μια ανοιχτόχρωμη, υγρή κρούστα και μια ελαφρώς καστανή επιφάνεια. Τα φύλλα προσθέτουν ένα απαλό άρωμα και εμποδίζουν τη βάση να κολλήσει. Πολλές εκδοχές περνιούνται με βούτυρο και ολοκληρώνονται με φέτες αλατισμένου αυγού και τριμμένο τυρί, οπότε το κέικ έχει γεύση ταυτόχρονα γλυκιά και αλμυρή.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το φούρνο, κομμένο σε κομμάτια και σερβιρισμένο πάνω στο φύλλο μπανάνας ή σε πιάτο.
• Με αλατισμένο αυγό και τυρί, ή μόνο με ζάχαρη, ανάλογα με τον μάγειρα.
• Συχνά τρώγεται νωρίς το πρωί, με ζεστή σοκολάτα ή καφέ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κύριο συστατικό, το αλεύρι ρυζιού, και γράψε ότι το κέικ ψήνεται.
• Σήμανε τα αυγά στη ζύμη και το γάλα από το τυρί. Ανέφερε το αλατισμένο αυγό ως πασπάλισμα αν το προσθέτεις.
• Το γάλα καρύδας δεν είναι γαλακτοκομικό, but ζήτησε από τους πελάτες με αλλεργία στην καρύδα ή στους ξηρούς καρπούς να ελέγξουν με την κουζίνα.
• Δήλωσε το τυπικό πασπάλισμα, είτε τυρί και αλατισμένο αυγό είτε μόνο ζάχαρη, ώστε οι πελάτες να ξέρουν τι παραγγέλνουν.
• Γράψε αν το φύλλο μπανάνας σερβίρεται κάτω από το κέικ ή αφαιρείται πριν το σερβίρισμα.