Karaage

Karaage είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με μπουκιάς μεγέθους κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, μαριναρισμένα, πασπαλισμένα με άμυλο και τηγανισμένα βαθιά. Είναι βασικό πιάτο στα izakaya, στα bento και στο οικιακό μαγείρεμα σε όλη την Ιαπωνία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το karaage βασίζεται σε κρέας από μπούτι ή πόδι κοτόπουλου κομμένο σε μπουκιές και μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο και σάκε ή μιρίν. Τα κομμάτια επικαλύπτονται με πατατάλευρο ή μείγμα πατατάλευρου και αλευριού σίτου, και στη συνέχεια τηγανίζονται βαθιά, συχνά δύο φορές, ώστε η επικάλυψη να γίνει λεπτή και τραγανή ενώ το κρέας μένει ζουμερό. Οι επικαλύψεις μόνο με αλεύρι και οι εκδοχές σε κουρκούτι είναι διαφορετικές παρασκευές.

Το κυριότερο μοιάζον πιάτο είναι το tatsuta-age, ένα σχετικό ιαπωνικό τηγανητό κοτόπουλο στο οποίο η μαρινάδα είναι ελαφρύτερη και η επικάλυψη συνήθως μόνο άμυλο. Το karaage διαφέρει επίσης από το κορεατικού τύπου τηγανητό κοτόπουλο, που συνήθως χρησιμοποιεί υγρό κουρκούτι ή γλάσο γλυκόξινης-πικάντικης γεύσης και δεν μαρινάρεται στην ίδια βάση σόγιας και τζίντζερ.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως κύριο πιάτο με ψιλοκομμένο λάχανο, φέτες λεμονιού και ρύζι, όπως σε σετ teishoku.
• Τρώγεται ως μεζές στο izakaya με μπύρα ή highball, συχνά με λίγο λεμόνι ή μια κουταλιά ιαπωνική μαγιονέζα.
• Συσκευάζεται κρύο στα bento, όπου η επικάλυψη παραμένει τραγανή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Οι πελάτες συχνά βουτούν τα κομμάτια σε λίγη ιαπωνική μαγιονέζα ή σε αλάτι με μπαχαρικό shichimi.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο ως Karaage (ιαπωνικό τηγανητό κοτόπουλο) και δήλωσε ότι το κοτόπουλο είναι μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και τζίντζερ.
• Σήμανε τα αλλεργιογόνα: σόγια και σιτάρι από τη μαρινάδα και την επικάλυψη, και αυγά αν η μαρινάδα τα περιέχει.
• Δήλωσε την επικάλυψη: μόνο πατατάλευρο ή πατατάλευρο με αλεύρι σίτου, καθώς οι πελάτες με ευαισθησία στο σιτάρι πρέπει να το γνωρίζουν.
• Προσδιόρισε το κομμάτι, για παράδειγμα μπούτι με κόκαλο ή χωρίς κόκαλο, και αν το πιάτο σερβίρεται με λεμόνι και μαγιονέζα.