Recept
Marocký kuskus s jehněčím a sedmi druhy zeleniny
Páteční kuskus pro šest, udělaný správně: zrno třikrát napařené nad dušeným jehněčím s cizrnou a zeleninou a podávané na jedné míse jako kopec, s řešením, když nemáte couscoussier.
- Celková doba
- 3 h 15 min
- Doba přípravy
- 45 min
- Doba vaření
- 2 h 30 min
- Obtížnost
- Střední
Příprava
Krok 1
Večer předem zalijte cizrnu dostatkem studené vody a nechte ji 8–12 hodin namáčet. Před použitím slijte.
Krok 2
Jehněčí na kosti nakrájejte na velké kusy, asi 6 cm. Dvě cibule rozpulte a třetí nakrájejte na plátky; rajčata oloupejte a nakrájejte na čtvrtky (nebo je nastrouhejte a slupky vyhoďte). Petrželku a koriandr svažte dohromady do jednoho svazku.
Krok 3
Připravte zeleninu a každý kus nechte velký, aby vydržel dlouhé vaření: mrkev oloupejte, podélně rozpulte a pak napříč přepulte; tuřín oloupejte a nakrájejte na čtvrtky; zelí nakrájejte na 4–6 dílů s kořenem, aby listy držely pohromadě; dýni nakrájejte na velké kusy, se slupkou, pokud je tenká; cukety rozpulte podélně a napříč. Udržujte je v oddělených skupinách, protože se přidávají v různou dobu.
Krok 4
Spodní část couscoussieru (nebo velký vysoký hrnec) postavte na střední teplo. Rozpusťte 60 g másla s olivovým olejem, přidejte jehněčí, cibuli, zázvor, kurkumu, pepř a špetku soli a maso obracejte 5 minut, dokud se nepokryje a cibule nezměkne, aniž by zhnědla. Rozdrobte šafrán a přidejte rajčata a svazek bylinek.
Krok 5
Přidejte slitou cizrnu a 2,5 litru vody. Přiveďte k varu, první minuty odebírejte šedou pěnu, poté snižte na stálý pomalý var a hrnec částečně přikryjte. Asi po 45 minutách má být vývar voňavý a lehce zlatavý.
Krok 6
Zatímco jehněčí vře, začněte s kuskusovým zrnem (viz další část). První napařování začíná, když dušené vře zhruba 45 minut, aby hrnec vytvářel stálou páru.
Krok 7
Asi 1 hodinu po začátku vaření přidejte mrkev a tuřín. O dvacet minut později přidejte zelí a dýni. Patnáct minut poté přidejte cukety. Vývar ochutnejte a dosolte; má být pořádně dochucený, protože právě on dochucuje zrno u stolu.
Krok 8
Dušené je hotové, když se jehněčí pod lžící oddělí od kosti, cizrna je měkká a cukety s dýní drží tvar, ale poddají se noži. Dohromady je to asi 1 hodina 50 minut.
Tip
Jak správně napařit kuskus
Podávání
Skladování
Alergeny v tomto receptu
Obiloviny (lepek)
Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich
Mléko (včetně laktózy)
Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
