Recept
Marocký kuskus s jahňacinou a siedmimi druhmi zeleniny
Piatkový kuskus pre šiestich, urobený správne: zrno trikrát naparené nad dusenou jahňacinou s cícerom a zeleninou a podávané na jednej mise ako kopec, s riešením, ak nemáte couscoussier.
- Celkový čas
- 3 h 15 min
- Čas prípravy
- 45 min
- Čas varenia
- 2 h 30 min
- Náročnosť
- Stredné
Príprava
Krok 1
Večer predtým zalejte cícer dostatkom studenej vody a nechajte ho 8–12 hodín namáčať. Pred použitím scedťte.
Krok 2
Jahňacinu na kosti nakrájajte na veľké kusy, asi 6 cm. Dve cibule rozpoľte a tretiu nakrájajte na plátky; paradajky ošúpte a nakrájajte na štvrtky (alebo ich nastrúhajte a šupky vyhoďte). Petržlenovú vňať a koriander zviažte dokopy do jedného zväzku.
Krok 3
Pripravte zeleninu a každý kus nechajte veľký, aby vydržal dlhé varenie: mrkvu ošúpte, pozdĺžne rozpoľte a potom naprieč prekrojte na dve časti; repu ošúpte a nakrájajte na štvrtky; kapustu nakrájajte na 4–6 dielov s košťalom, aby listy držali pokope; tekvicu nakrájajte na veľké kusy, so šupkou, ak je tenká; cukety rozpoľte pozdĺžne aj naprieč. Udržiavajte ich v oddelených skupinách, lebo sa pridávajú v rôznom čase.
Krok 4
Spodnú časť couscoussieru (alebo veľký vysoký hrniec) postavte na stredný oheň. Rozpustite 60 g masla s olivovým olejom, pridajte jahňacinu, cibuľu, zázvor, kurkumu, korenie a štipku soli a mäso obracajte 5 minút, kým sa nepokryje a cibuľa nezmäkne bez zhnednutia. Rozdrobte šafran a pridajte paradajky a zväzok byliniek.
Krok 5
Pridajte scedený cícer a 2,5 litra vody. Priveďte do varu, prvé minúty odoberajte sivú penu, potom znížte na stály pomalý var a hrniec čiastočne prikryte. Asi po 45 minútach má byť vývar voňavý a jemne zlatistý.
Krok 6
Kým jahňacina vrie, začnite s kuskusovým zrnom (pozri ďalšiu časť). Prvé naparovanie začína, keď dusené vrie približne 45 minút, aby hrniec vytváral stálu paru.
Krok 7
Asi 1 hodinu po začiatku varu pridajte mrkvu a repu. O dvadsať minút neskôr pridajte kapustu a tekvicu. Pätnásť minút potom pridajte cukety. Vývar ochutnajte a dosoľte; má byť poriadne dochutený, pretože práve on dochucuje zrno pri stole.
Krok 8
Dusené je hotové, keď sa jahňacina pod lyžicou oddelí od kosti, cícer je mäkký a cukety s tekvicou držia tvar, ale poddajú sa noži. Dokopy je to asi 1 hodina 50 minút.
Tip
Ako správne naparovať kuskus
Podávanie
Skladovanie
Alergény v tomto recepte
Obilniny obsahujúce lepok
Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Mlieko (vrátane laktózy)
Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
