Couscous: timbunan tinggi couscous gebu di atas dulang tembaga berukir, dihiasi daging bertulang, lobak merah, zucchini, kepingan kubis, labu, kacang kuda dan herba, dengan tanglung loyang di belakang.

Resipi

Couscous Maghribi dengan Kambing Muda dan Tujuh Sayur

Name: Couscous Maghribi dengan Kambing Muda dan Tujuh Sayur
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 hidangan
Cuisine: Maghribi
Ingredients: 500 g semolina; 1 kg daging kambing; 3 bawang; 400 g tomato; 100 g mentega; 3 sudu besar minyak zaitun; 1 sudu teh halia; 1 sudu teh kunyit; 1 sudu teh lada hitam; 1 secubit safron; 150 g kacang kuda; 400 g lobak merah; 300 g lobak; 400 g kubis; 400 g labu; 300 g zukini; 1 ikat parsli; 1 ikat ketumbar; 3 l air; ikut selera garam

Couscous hari Jumaat untuk enam orang yang dibuat dengan betul: butirnya dikukus tiga kali di atas rebusan bebiri, kacang kuda dan sayur, kemudian dihidang menggunung di atas satu pinggan, lengkap dengan penyelesaian jika tiada couscoussier.

Jumlah masa: 3 j 15 min
Masa penyediaan: 45 min
Masa memasak: 2 j 30 min
Tahap kesukaran: Sederhana

Penyediaan

Langkah 1
Pada malam sebelumnya, rendam kacang kuda dalam banyak air sejuk selama 8–12 jam. Toskan sebelum digunakan.
Langkah 2
Potong daging kambing muda bertulang menjadi kepingan besar, kira-kira 6 cm. Belah dua dua biji bawang besar dan hiris yang ketiga; kupas tomato dan potong empat (atau parut, buang kulitnya). Ikat pasli dan daun ketumbar menjadi satu ikatan.
Langkah 3
Sediakan sayur dengan membiarkan setiap potongan besar supaya tahan dimasak lama: lobak merah dikupas dan dibelah dua memanjang, kemudian dipotong dua melintang; turnip dikupas dan dibelah empat; kubis dipotong 4–6 baji dengan empulurnya dibiarkan supaya daunnya kekal bersama; labu dipotong ketulan besar, kulitnya dibiarkan jika nipis; zucchini dibelah dua memanjang dan melintang. Asingkan dalam kumpulan tersendiri kerana dimasukkan pada masa yang berbeza.
Langkah 4
Letakkan bahagian bawah couscoussier (atau periuk besar dan tinggi) di atas api sederhana. Cairkan 60 g mentega bersama minyak zaitun, masukkan daging kambing muda, bawang, halia, kunyit, lada hitam dan secubit garam, kemudian balikkan daging selama 5 minit sehingga disaluti dan bawang menjadi lembut tanpa keperangan. Hancurkan safron ke dalamnya, kemudian masukkan tomato dan seikat herba.
Langkah 5
Masukkan kacang kuda yang telah ditoskan dan 2.5 liter air. Didihkan, buang buih kelabu dalam beberapa minit pertama, kemudian kecilkan api kepada didihan perlahan yang stabil dengan periuk ditutup separa. Selepas kira-kira 45 minit, kuah hendaklah harum dan berwarna keemasan muda.
Langkah 6
Semasa kambing muda mendidih, mulakan dengan butir couscous (lihat bahagian seterusnya). Pengukusan pertama bermula apabila rebusan telah mendidih selama kira-kira 45 minit, supaya periuk menghasilkan wap yang stabil.
Langkah 7
Kira-kira 1 jam selepas mula mendidih, masukkan lobak merah dan turnip. Dua puluh minit kemudian, masukkan kubis dan labu. Lima belas minit selepas itu, masukkan zucchini. Rasa kuah dan perasakan dengan garam; ia mestilah cukup berperisa kerana kuah itulah yang turut memberi rasa kepada couscous di meja.
Langkah 8
Rebusan siap apabila daging kambing muda tertanggal daripada tulang dengan sudu, kacang kuda lembut, dan zucchini serta labu kekal bentuknya tetapi lembut apabila ditusuk pisau. Ini kira-kira 1 jam 50 minit kesemuanya.

Petua

Cara mengukus couscous dengan betul

Butir couscous dikukus tiga kali, dengan kerja tangan di antaranya. Jika langkah merehatkan dan menggemburkan dilangkau, hasilnya ialah ketulan di luar dan teras keras di dalam setiap butir.

Pengukusan pertama. Gunakan couscous kering butir sederhana, iaitu butir yang digulung daripada semolina gandum durum, bukan tepung semolina, yang tidak boleh dikukus menjadi butir yang berasingan. Tuang ke dalam pinggan lebar. Larutkan secubit besar garam dalam 200 ml air, percikkan sedikit demi sedikit ke atas butir, kemudian gosok di antara tapak tangan bersama satu sudu besar minyak zaitun sehingga setiap butir lembap dan berasingan. Biarkan 10 minit, kemudian gosok semula untuk memecahkan ketulan. Alaskan bahagian atas couscoussier yang berlubang dengan butir secara longgar, tanpa ditekan. Letakkan di atas periuk yang mendidih perlahan. Wap melalui dengan betul apabila naik menembusi permukaan butir; mula mengira masa ketika itu dan kukus selama 20 minit, tanpa penutup atau dengan penutup yang longgar.

Pengukusan kedua. Tuang semula butir ke dalam pinggan dan pecahkan semua ketulan. Percikkan 100 ml air sejuk, uli setengah daripada baki mentega yang dipotong kecil-kecil, dan gosok dengan tangan sehingga butir licin dan berasingan semula. Kembalikan ke bahagian atas dan kukus 15 minit lagi, sebaik sahaja wap naik semula menembusi permukaan.

Pengukusan ketiga. Ulang dengan 100 ml air dan baki mentega, gosok sehingga butir gembur dan sedikit berkilat, kemudian kukus buat kali terakhir selama 15 minit. Couscous siap apabila butirnya lembut dan kembang, tiada teras keras apabila digigit, dan bertaburan apabila digaru dengan garpu. Rasa beberapa butir; jika ada yang masih keras, percikkan sedikit lagi air dan kukus 5 minit lebih lama.

Tanpa couscoussier. Gunakan periuk dalam untuk rebusan dan bakul pengukus logam atau penapis lubang halus yang diletakkan di atasnya, dengan dasar jauh daripada cecair. Lubang bakul mestilah cukup kecil supaya butir tidak jatuh; jika tidak, alaskan dengan selapis kain muslin. Tutup sambungan antara periuk dan bakul dengan jalur kain lembap yang dililit di sekeliling bibir, supaya wap naik menembusi butir dan bukan keluar dari tepi. Penutup atau kain terlipat di bawah penutup menyerap titisan wap, yang jika tidak akan menitis ke atas butir dan menjadikannya berat.

Penghidangan

Tuang couscous ke atas pinggan bulat besar dan bentukkan menjadi busut dengan lekuk di tengah. Letakkan daging kambing muda dalam lekuk itu, kemudian susun sayur di sekeliling dan di atas busut: lobak merah, turnip, zucchini dan labu secara berkumpulan, baji kubis disandarkan tegak pada butir, kacang kuda ditabur di atasnya. Siramkan sedikit kuah ke atas busut supaya meresap, dan hidangkan baki kuah dalam mangkuk di sebelah supaya setiap orang menambah mengikut citarasa. Hidangan ini secara tradisinya dimakan dari pinggan bersama.

Penyimpanan

Sejukkan lebihan dalam tempoh 2 jam. Simpan couscous dan rebusan secara berasingan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa 3 hari. Panaskan rebusan dengan didihan kuat sehingga panas berwap di seluruh bahagian, dan panaskan couscous dengan mengukusnya sebentar lagi bersama sedikit percikan air; ia akan kering dan berketul jika dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro tanpa air. Baki kuah dan daging boleh dibekukan sehingga 2 bulan.

Alergen dalam resipi ini

Bijirin (gluten)

Mengandungi bijirin yang mengandungi gluten dan hasilannya

Susu (termasuk laktosa)

Mengandungi susu dan hasilannya (termasuk laktosa)

Ini menerangkan resipi klasik, supaya anda tahu apa yang perlu ditanyakan. Ia bukan pengisytiharan untuk mana-mana dapur tertentu — resipi dan pembekal berbeza-beza, dan hanya restoran yang boleh memberitahu anda apa yang terkandung dalam hidangan yang mereka sajikan.

Tentang hidangan iniCouscous

Couscous Maghribi dengan Kambing Muda dan Tujuh Sayur

Penyediaan

Cara mengukus couscous dengan betul

Penghidangan

Penyimpanan

Alergen dalam resipi ini

Lebih banyak resipi

Dapatkan semua yang diperlukan restoran anda untuk berkembang dalam talian—dengan Menuella dalam satu platform.

Kehadiran & keterlihatan digital

Pengalaman tetamu & kesetiaan

Pesanan terus & hasil

Operasi & alat di premis

Belajar

Temui

Alat Percuma

Syarikat

Mulakan

Selamat Datang ke Menuella