የሞሮኮ ኩስኩስ ከበግ ሥጋና ከሰባት አትክልት ጋር

እህሉ ሦስት ጊዜ በእንፋሎት ይበስላል፣ በመካከል በእጅ የሚደረግ ሥራም አለ። እረፍቱንና ማፈርፈሩን ከዘለሉ ከውጭ እብጠቶች፣ በእያንዳንዱ እህል ውስጥም ጠንካራ እምብርት ይኖራል።

የመጀመሪያው እንፋሎት። የደረቀ መካከለኛ እህል ኩስኩስ ይጠቀሙ፤ ይህ ከዱረም ስንዴ ሴሞሊና የተገፈገፈ እህል ነው፤ ወደ ተነጣጠሉ እህሎች በእንፋሎት ሊበስል የማይችለውን የሴሞሊና ዱቄት አይደለም። ሰፊ ሳህን ውስጥ ይድፉት። አንድ ጥሩ ቁንጥጫ ጨው በ200 ሚሊ ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጡ፣ በእህሉ ላይ በጥቂት በጥቂቱ ይርጩ፣ እያንዳንዱ እህል እርጥብና ተነጣጥሎ እስኪሆን ድረስ ከአንድ የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ጋር በመዳፎችዎ መካከል ያሹት። ለ10 ደቂቃ ያሳርፉት፣ ከዚያም እብጠቶችን ለመስበር እንደገና ያሹት። የኩስኩሲየሩን ቀዳዳ ያለውን የላይኛውን ክፍል ሳይጨመቁ እህሉን ልቅ አድርገው ያንጥፉበት። በዝግታ በሚፈላው ድስት ላይ ያስቀምጡት። እንፋሎቱ በእህሉ ላይኛ ገጽ በኩል ሲወጣ በትክክል እያለፈ ነው ማለት ነው፤ ያኔ ጊዜውን መቁጠር ይጀምሩ፣ ክዳን ሳይደረግ ወይም ልቅ ክዳን ተደርጎ ለ20 ደቂቃ በእንፋሎት ያብስሉ።

ሁለተኛው እንፋሎት። እህሉን እንደገና ወደ ሳህኑ ይድፉት እና ሁሉንም እብጠቶች ይስበሩ። 100 ሚሊ ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ይርጩ፣ ከቀረው ቅቤ ግማሹን በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ይቀላቅሉ፣ እህሉ እንደገና ለስላሳና ተነጣጥሎ እስኪሆን ድረስ በእጆችዎ ያሹ። ወደ ላይኛው ክፍል ይመልሱት፣ እንፋሎቱ እንደገና በላይኛ ገጽ በኩል እንደወጣ ለተጨማሪ 15 ደቂቃ በእንፋሎት ያብስሉ።

ሦስተኛው እንፋሎት። በ100 ሚሊ ሊትር ውሃና በቀረው ቅቤ ይድገሙ፣ እህሉ ልቅና ትንሽ የሚያብረቀርቅ እስኪሆን ድረስ ያሹ፣ ከዚያም ለመጨረሻ ጊዜ ለ15 ደቂቃ በእንፋሎት ያብስሉ። እህሉ ለስላሳና የተነፋ ሲሆን፣ ሲነከስ ጠንካራ እምብርት ሳይኖረው፣ በሹካ ሲፈረፈር ሲበታተን ኩስኩሱ ዝግጁ ነው። ጥቂት እህሎችን ይቅመሱ፤ የሚጠነክር ካለ ትንሽ ተጨማሪ ውሃ ይርጩና ለ5 ደቂቃ በላይ በእንፋሎት ያብስሉ።

ኩስኩሲየር ከሌለ። ለወጡ ጥልቅ ድስት፣ በላዩ ላይ ለሚቀመጥ የብረት የእንፋሎት ቅርጫት ወይም ጥቃቅን ቀዳዳ ያለው ማጣሪያ ይጠቀሙ፤ ታችኛው ክፍል ከፈሳሹ ራቅ ብሎ መሆን አለበት። የቅርጫቱ ቀዳዳዎች እህሉ እንዳይወድቅ በቂ ትንሽ መሆን አለባቸው፤ ካልሆኑ አንድ ንብርብር ሙስሊን ጨርቅ ያንጥፉበት። እንፋሎቱ ከጎን ሳይሆን በእህሉ በኩል እንዲወጣ በድስቱና በቅርጫቱ መካከል ያለውን መገጣጠሚያ በጠርዙ ዙሪያ በተጠቀለለ እርጥብ ጨርቅ ያሽጉ። ክዳን ወይም ከክዳን ስር የተታጠፈ ጨርቅ ጤዛውን ይይዛል፤ አለበለዚያ በእህሉ ላይ ይንጠባጠብና ያከብደዋል።