ஆட்டிறைச்சி மற்றும் ஏழு காய்கறிகளுடன் மொராக்கோ கூஸ்கூஸ்

படி 1

முந்தைய இரவு கொண்டைக்கடலையை நிறைய குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கும்படி ஊற்றி 8–12 மணி நேரம் ஊறவிடவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் வடிக்கவும்.

படி 2

எலும்புடன் கூடிய ஆட்டிறைச்சியை சுமார் 6 செ.மீ அளவில் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இரண்டு வெங்காயங்களை இரண்டாக வெட்டவும், மூன்றாவதை வில்லைகளாக நறுக்கவும்; தக்காளியை தோல் நீக்கி நான்காக வெட்டவும் (அல்லது துருவி தோலை நீக்கிவிடவும்). வோக்கோசு (பார்ஸ்லி) மற்றும் கொத்தமல்லியை ஒரே கட்டாகக் கட்டவும்.

படி 3

காய்கறிகளைத் தயாரிக்கவும்; நீண்ட நேர சமையலைத் தாங்க ஒவ்வொரு துண்டையும் பெரிதாக வைக்கவும்: கேரட்டை தோல் சீவி நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டி, பின் குறுக்காக இரண்டாக வெட்டவும்; டர்னிப்பை தோல் சீவி நான்காக வெட்டவும்; முட்டைக்கோஸை இலைகள் பிரியாமல் இருக்க தண்டுப்பகுதியுடன் 4–6 பிளவுகளாக வெட்டவும்; பூசணியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, தோல் மெல்லியதாக இருந்தால் அப்படியே விடவும்; சுக்கினியை நீளவாக்கிலும் குறுக்காகவும் இரண்டாக வெட்டவும். இவை வெவ்வேறு நேரங்களில் சேர்க்கப்படுவதால் தனித்தனிக் குழுக்களாக வைக்கவும்.

படி 4

கூஸ்கூசியேரின் (couscoussier) அடிப்பாத்திரத்தை (அல்லது பெரிய, உயரமான பாத்திரத்தை) நடுத்தர தீயில் வைக்கவும். 60 கிராம் வெண்ணெயை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உருக்கி, ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம், இஞ்சி, மஞ்சள், மிளகு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, மசாலா படிந்து வெங்காயம் நிறம் மாறாமல் மென்மையாகும் வரை 5 நிமிடம் இறைச்சியைப் புரட்டவும். குங்குமப்பூவை நொறுக்கிச் சேர்த்து, தக்காளி மற்றும் மூலிகைக் கட்டைச் சேர்க்கவும்.

படி 5

வடிகட்டிய கொண்டைக்கடலையையும் 2.5 லிட்டர் தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும், முதல் சில நிமிடங்களில் சாம்பல் நிற நுரையை நீக்கவும், பின்னர் தீயைக் குறைத்து நிலையான மெல்லிய கொதிநிலையில் வைத்து, பாத்திரத்தைப் பாதி மூடவும். சுமார் 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு குழம்பு மணமாகவும் லேசான தங்க நிறத்திலும் இருக்க வேண்டும்.

படி 6

ஆட்டிறைச்சி வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, கூஸ்கூஸ் மணிகளைத் தொடங்கவும் (அடுத்த பகுதியைப் பார்க்கவும்). குழம்பு சுமார் 45 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு முதல் ஆவியில் வேகவைத்தல் தொடங்கும்; அப்போது பாத்திரம் நிலையான நீராவியை வெளியிடும்.

படி 7

கொதிக்கத் தொடங்கி சுமார் 1 மணி நேரத்துக்குப் பிறகு கேரட்டையும் டர்னிப்பையும் சேர்க்கவும். இருபது நிமிடங்கள் கழித்து முட்டைக்கோஸையும் பூசணியையும் சேர்க்கவும். அதன்பின் பதினைந்து நிமிடங்கள் கழித்து சுக்கினியைச் சேர்க்கவும். குழம்பை சுவைத்து உப்பு சேர்க்கவும்; அது நன்கு மசாலா சுவையுடன் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் மேசையில் கூஸ்கூசுக்கும் சுவை சேர்ப்பது அதுவே.

படி 8

ஆட்டிறைச்சி கரண்டியால் எலும்பிலிருந்து எளிதில் பிரிந்து, கொண்டைக்கடலை மென்மையாகி, சுக்கினியும் பூசணியும் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து கத்திக்கு இணங்கும் நிலையில் குழம்பு தயார். மொத்தத்தில் இது சுமார் 1 மணி 50 நிமிடங்கள்.