Užsisakyti demonstraciją
Užsisakyti demonstraciją
Svetingumo komandos nariai ir šefas šviesioje modernioje virtuvėje, iliustruojantys, kaip „Menuella“ padeda restoranams greitai pradėti veiklą naudojant nukreiptą sąranką ir nušlifuotą svečiams paruoštą buvimą.Pradėkite greitaiPradėkite veikti per kelias dienas.Du komandos nariai šypsosi kartu peržiūrėdami planšetinį kompiuterį prabangiame restorane, atspindintys pasitikintį perėjimą prie „Menuella“ su bendradarbiavimu grįstu įvedimu į sistemą.Jūsų restoranuiSukurta jūsų tipo įstaigai.Spindinti europietė su garbanotais raudonais plaukais ir tatuiruotėmis, įgalinta vadovė, pasitikinčiai stovi tobulai sutvarkytoje burgerinėje, lengvai valdydama kelias sinchronizuotas tinklo vietas vienu planšetiniu kompiuteriu, atspindinti „Menuella“ sprendimą.Tinklai ir restoranų grupėsViena sistema visose parduotuvėse.

Skaitmeninis buvimas ir matomumas

Operacijos ir įrankiai vietoje

Svečių patirtis ir lojalumas

Tiesioginiai užsakymai ir pajamos

Ekosistema

IntegracijosSusiekite „Menuella“ su „Stripe“, „Google“, „PayPal“ ir kitomis paslaugomis.PartneriaiPrisijunkite prie „Menuella“ partnerių programos ir padėkite svetingumo verslams modernizuotis.AtsisiųstiAtsisiųskite „Menuella“ „macOS“, „iOS“ ir žiniatinkliui.

Mokykitės

Atraskite

Nemokami įrankiai

Įmonė

Kuskusas: aukšta purių kuskuso kruopų krūva ant graviruoto varinio padėklo, viršuje mėsa su kaulu, morkos, cukinijos, kopūstų skiltys, moliūgas, avinžirniai ir žolelės, o fone žalvariniai žibintai.

Receptas

Marokietiškas kuskusas su ėriena ir septyniomis daržovėmis

Tikras penktadienio kuskusas šešiems: grūdeliai tris kartus garinami virš ėrienos, avinžirnių ir daržovių troškinio ir patiekiami kaip kauburys ant vieno padėklo; yra sprendimas ir be couscoussier.

Bendras laikas
3 val. 15 min.
Paruošimo laikas
45 min.
Gaminimo laikas
2 val. 30 min.
Sudėtingumas
Vidutinė

Paruošimas

  1. 1 žingsnis

    Prieš tai vakare užpilkite avinžirnius dideliu kiekiu šalto vandens ir mirkykite 8–12 valandų. Prieš naudodami nukoškite.

  2. 2 žingsnis

    Ėrieną su kaulu supjaustykite dideliais, maždaug 6 cm gabalais. Dvi svogūnų galvas perpjaukite per pusę, trečią supjaustykite griežinėliais; pomidorus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (arba sutarkuokite, žievelių nenaudodami). Petražolę ir kalendrą surišite į vieną pluoštelį.

  3. 3 žingsnis

    Paruoškite daržoves, kiekvieną gabalą palikdami didelį, kad atlaikytų ilgą virimą: morkas nulupkite, išilgai perpjaukite per pusę, tada skersai per pusę; ropes nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais; kopūstą supjaustykite 4–6 skiltimis paliekant kotą, kad lapai laikytųsi kartu; moliūgą supjaustykite dideliais gabalais, paliekant žievelę, jei ji plona; cukinijas perpjaukite per pusę išilgai ir skersai. Laikykite jas atskirose grupėse, nes dedamos skirtingu metu.

  4. 4 žingsnis

    Couscoussier apatinę dalį (arba didelį aukštą puodą) pastatykite ant vidutinės ugnies. Ištirpinkite 60 g sviesto su alyvuogių aliejumi, įdėkite ėrieną, svogūnus, imbierą, ciberžolę, pipirus ir žiupsnelį druskos ir 5 minutes vartykite mėsą, kol ji pasidengs, o svogūnas suminkštės nesuskrudęs. Įtrinkite šafraną ir įdėkite pomidorus bei žolelių pluoštelį.

  5. 5 žingsnis

    Suberkite nukoštus avinžirnius ir įpilkite 2,5 litro vandens. Užvirinkite, pirmąsias minutes nugriebkite pilkas putas, tada sumažinkite iki tolygaus lėto virimo ir puodą pridenkite dangčiu iš dalies. Maždaug po 45 minučių sultinys turi kvepėti ir būti šiek tiek auksinis.

  6. 6 žingsnis

    Kol ėriena verda, pradėkite nuo kuskuso grūdelių (žr. kitą skyrių). Pirmasis garinimas prasideda, kai troškinys verda maždaug 45 minutes, kad puodas leistų tolygius garus.

  7. 7 žingsnis

    Maždaug po 1 valandos nuo virimo pradžios įdėkite morkas ir ropes. Po dvidešimties minučių įdėkite kopūstą ir moliūgą. Dar po penkiolikos minučių įdėkite cukinijas. Paragaukite sultinio ir pasūdykite; jis turi būti gerai pagardintas, nes juo prie stalo pagardinamas ir kuskusas.

  8. 8 žingsnis

    Troškinys paruoštas, kai ėriena po šaukštu atsiskiria nuo kaulo, avinžirniai minkšti, o cukinijos ir moliūgas išlaiko formą, bet pasiduoda peiliui. Iš viso tai maždaug 1 valanda 50 minučių.

Patarimas

Kaip tinkamai išgarinti kuskusą

Kuskusas garinamas tris kartus, per pertraukas dirbant rankomis. Jei praleidžiamas poilsis ir purenimas, išorėje atsiranda gumuliukų, o kiekvieno grūdelio viduje lieka kietas branduolys.

Pirmasis garinimas. Naudokite sausą vidutinio stambumo kuskusą, t. y. ritintus grūdelius iš kietųjų kviečių manų, o ne manų miltus, kurių negalima išgarinti į atskirus grūdelius. Supilkite į platų indą. Gerą žiupsnį druskos ištirpinkite 200 ml vandens, palaipsniui apšlakstykite grūdelius ir trinkite delnais su šaukštu alyvuogių aliejaus, kol kiekvienas grūdelis taps drėgnas ir atskiras. Palikite 10 minučių, tada vėl patrinkite, kad suirtų gumuliukai. Perforuotą couscoussier viršutinę dalį laisvai, nespausdami, išklokite grūdeliais. Pastatykite ją ant lėtai verdančio puodo. Garai praeina tinkamai, kai kyla pro grūdelių paviršių; tada pradėkite skaičiuoti laiką ir garinkite 20 minučių, neuždengę arba su laisvai uždėtu dangčiu.

Antrasis garinimas. Supilkite grūdelius atgal į indą ir išardykite visus gumuliukus. Apšlakstykite 100 ml šalto vandens, įmaišykite pusę likusio sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais, ir trinkite rankomis, kol grūdeliai vėl bus lygūs ir atskiri. Grąžinkite į viršutinę dalį ir garinkite dar 15 minučių, kai tik garai vėl kils pro paviršių.

Trečiasis garinimas. Pakartokite su 100 ml vandens ir likusiu sviestu, trindami, kol grūdeliai taps purūs ir šiek tiek blizgūs, tada paskutinį kartą garinkite 15 minučių. Kuskusas paruoštas, kai grūdeliai minkšti ir išbrinkę, kandant nėra kieto branduolio, o purenant šakute jie byra. Paragaukite kelių grūdelių; jei kuris nepasiduoda, apšlakstykite šiek tiek daugiau vandens ir garinkite 5 minutėmis ilgiau.

Be couscoussier. Troškiniui naudokite gilų puodą, o virš jo statomą metalinį garinimo krepšelį ar smulkų koštuvą, kurio dugnas neliečia skysčio. Krepšelio skylutės turi būti pakankamai mažos, kad grūdeliai nenubyrėtų; jei nėra, išklokite jį marlės sluoksniu. Puodo ir krepšelio jungtį užsandarinkite drėgno audeklo juostele, apvyniota aplink kraštą, kad garai kiltų pro grūdelius, o ne šonais. Dangtis arba po dangčiu padėtas sulankstytas audeklas sulaiko kondensatą, kuris kitaip lašėtų ant grūdelių ir juos apsunkintų.

Patiekimas

Išverskite kuskusą ant didelės apvalios lėkštės ir suformuokite kauburį su duobute viduryje. Į duobutę padėkite ėrieną, o daržoves išdėliokite aplink kauburį ir ant jo: morką, ropę, cukiniją ir moliūgą grupėmis, kopūsto skiltis atrėmę stačias į grūdelius, avinžirnius pabarstę viršuje. Užpilkite ant kauburio šiek tiek sultinio, kad įsigertų, o likusį sultinį patiekite dubenėlyje šalia, kad kiekvienas pasipildytų pagal skonį. Patiekalas tradiciškai valgomas iš bendros lėkštės.

Laikymas

Likučius atvėsinkite per 2 valandas. Kuskusą ir troškinį laikykite atskirai uždengtuose induose šaldytuve ir suvartokite per 3 dienas. Troškinį pakaitinkite stipriai virdami, kol jis bus karštas visame tūryje, o kuskusą pašildykite trumpai vėl pagarindami su šlakeliu vandens; mikrobangų krosnelėje be vandens jis išdžiūsta ir susigrūda į gumulus. Likusį sultinį ir mėsą galima užšaldyti iki 2 mėnesių.

Alergenai šiame recepte

Grūdai (glitimas)

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų

Pienas (įskaitant laktozę)

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Apie šį patiekaląKuskusas

Daugiau receptų

Gaukite viską, ko reikia jūsų restoranui augti internete — su „Menuella“ vienoje platformoje.

Užsisakyti demonstraciją

Sveiki atvykę į „Menuella“

Nukreipkime jus į tinkamą vietą.

Vis dar nesate tikri? Susisiekite su mūsų komanda