Recetë
Kuskus marokan me qengj dhe shtatë perime
Kuskus i së premtes për gjashtë vetë, bërë siç duhet: kokrrizat gatuhen tri herë në avull mbi një të zier qengji, qiqrash dhe perimesh dhe shërbehen si kodër në një pjatë të vetme, me një zgjidhje nëse nuk keni kuskusier.
- Koha totale
- 3 hr 15 min
- Koha e përgatitjes
- 45 min
- Koha e gatimit
- 2 hr 30 min
- Vështirësia
- Mesatar
Përgatitja
Hapi 1
Një natë më parë, mbuloni qiqrat me shumë ujë të ftohtë dhe lëreni të njomen për 8–12 orë. Kullojini para përdorimit.
Hapi 2
Priteni qengjin me kockë në copa të mëdha, afërsisht 6 cm. Ndajini përgjysmë dy nga qepët dhe prisni të tretën në feta; qërojini domatet dhe priteni në të katërta (ose grijini, duke hedhur lëkurat). Lidhni majdanozin dhe koriandrin bashkë në një tufë.
Hapi 3
Përgatitni perimet duke e lënë çdo copë të madhe, që t’i rezistojë gatimit të gjatë: karotat të qëruara dhe të ndara përgjysmë për së gjati, pastaj prerë në dysh tërthor; rrepat të qëruara dhe prerë në të katërta; lakra e prerë në 4–6 feta me bërthamën të lënë, që gjethet të qëndrojnë së bashku; kungulli i prerë në copa të mëdha, me lëkurë nëse është e hollë; kungullorët e ndarë përgjysmë për së gjati dhe tërthor. I mbani në grupe të ndara, sepse shtohen në kohë të ndryshme.
Hapi 4
Vendoseni bazën e kuskusierit (ose një tenxhere të madhe e të lartë) në zjarr mesatar. Shkrini 60 g nga gjalpi me vajin e ullirit, shtoni qengjin, qepët, xhenxhefilin, shafranin e Indisë, piperin dhe një majë kripë, dhe e ktheni mishin për 5 minuta, derisa të veshet mirë dhe qepa të zbutet pa u skuqur. Shpërbëni shafranin dhe shtoni domaten dhe tufën me erëza.
Hapi 5
Shtoni qiqrat e kulluara dhe 2,5 litra nga uji. Sillni në valë, hiqni shkumën gri në minutat e para, pastaj ulni në një zierje të qëndrueshme, me tenxheren pjesërisht të mbuluar. Pas rreth 45 minutash lëngu duhet të ketë aromë dhe të jetë lehtësisht i artë.
Hapi 6
Ndërsa qengji ziejë, filloni me kokrrizat e kuskusit (shihni pjesën tjetër). Avullimi i parë fillon kur e zierja ka zënë rreth 45 minuta, që tenxherja të nxjerrë avull të qëndrueshëm.
Hapi 7
Rreth 1 orë pas fillimit të zierjes, shtoni karotat dhe rrepat. Njëzet minuta më vonë shtoni lakrën dhe kungullin. Pesëmbëdhjetë minuta pas kësaj shtoni kungullorët. Provoni lëngun dhe kriposeni; duhet të jetë i erëzuar mirë, sepse është ai që i jep shije edhe kuskusit në tryezë.
Hapi 8
E zierja është gati kur qengji shkëputet nga kocka nën lugë, qiqrat janë të buta dhe kungullorët e kungulli e mbajnë formën, por i nënshtrohen thikës. Kjo është gjithsej rreth 1 orë e 50 minuta.
Këshillë
Si ta gatuani si duhet kuskusin në avull
Shërbimi
Ruajtja
Alergjenët në këtë recetë
Drithëra (gluten)
Përmban drithëra që përmbajnë gluten dhe produkte prej tyre
Qumësht (përfshirë laktozën)
Përmban qumësht dhe produkte qumështi (përfshirë laktozën)
Kjo përshkruan recetën klasike, që të dini çfarë të pyesni. Nuk është deklarim për ndonjë kuzhinë të caktuar — recetat dhe furnizuesit ndryshojnë dhe vetëm restoranti mund t’ju tregojë çfarë përmban gatimi që shërben.
