Recepte
Marokas kuskuss ar jēru gaļu un septiņiem dārzeņiem
Piektdienas kuskuss sešiem, pagatavots kā pienākas: graudi trīsreiz tvaicēti virs jēra, aunazirņu un dārzeņu sautējuma un pasniegti kā kalniņš uz viena šķīvja, ar risinājumu, ja nav couscoussier.
- Kopējais laiks
- 3 st. 15 min
- Sagatavošanas laiks
- 45 min
- Gatavošanas laiks
- 2 st. 30 min
- Grūtības pakāpe
- Vidēji
Pagatavošana
1. solis
Iepriekšējā vakarā aunazirņus pārlej ar daudz auksta ūdens un mērcē 8–12 stundas. Pirms lietošanas notecini.
2. solis
Jēra gaļu ar kaulu sagriez lielos gabalos, apmēram 6 cm. Divus sīpolus pārgriez uz pusēm, bet trešo sagriez šķēlēs; tomātus nomizo un sagriez ceturtdaļās (vai sarīvē, mizas izmetot). Pētersīļus un koriandru sasien kopā vienā ķekarā.
3. solis
Sagatavo dārzeņus, katru gabalu atstājot lielu, lai tas izturētu ilgo vārīšanu: burkānus nomizo, pārgriez uz pusēm garumā, tad šķērsām uz pusēm; rāceņus nomizo un sagriez ceturtdaļās; kāpostu sagriez 4–6 daivās, atstājot kocenu, lai lapas turas kopā; ķirbi sagriez lielos gabalos, atstājot mizu, ja tā ir plāna; cukīni pārgriez uz pusēm garumā un šķērsām. Turi tos atsevišķās grupās, jo tos pievieno dažādos laikos.
4. solis
Novieto couscoussier apakšējo daļu (vai lielu, augstu katlu) uz vidēja uguns. Izkausē 60 g sviesta ar olīveļļu, pievieno jēra gaļu, sīpolus, ingveru, kurkumu, piparus un šķipsniņu sāls un 5 minūtes apvērsi gaļu, līdz tā ir pārklāta un sīpols ir mīksts, nepiebrūnējot. Sadrupini klāt safrānu un pievieno tomātus un zaļumu ķekaru.
5. solis
Pievieno notecinātos aunazirņus un 2,5 litrus ūdens. Uzvāri, pirmajās minūtēs noņem pelēko putu kārtu, tad samazini uz vienmērīgu lēnu vārīšanos un katlu daļēji pārklāj ar vāku. Pēc apmēram 45 minūtēm buljonam jāsmaržo un jābūt viegli zeltainam.
6. solis
Kamēr jēra gaļa vārās, sāc ar kuskusa graudiem (skat. nākamo sadaļu). Pirmā tvaicēšana sākas, kad ragū vārījies apmēram 45 minūtes, lai katls dod vienmērīgus tvaikus.
7. solis
Apmēram 1 stundu pēc vārīšanas sākuma pievieno burkānus un rāceņus. Divdesmit minūtes vēlāk pievieno kāpostu un ķirbi. Piecpadsmit minūtes pēc tam pievieno cukīni. Nogaršo buljonu un pieliec sāli; tam jābūt labi garšotam, jo ar to galdā aizgaršo arī kuskusu.
8. solis
Ragū ir gatavs, kad jēra gaļa ar karoti atdalās no kaula, aunazirņi ir mīksti, bet cukīni un ķirbis saglabā formu, taču padodas nazim. Kopā tas ir apmēram 1 stunda 50 minūtes.
Padoms
Kā pareizi tvaicēt kuskusu
Pasniegšana
Uzglabāšana
Alergēni šajā receptē
Graudaugi (glutēns)
Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus
Piens (tostarp laktoze)
Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi)
Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.
