Рецепта
Марокански кускус с агнешко и седем зеленчука
Петъчен кускус за шестима, направен както трябва: зърното, сварено на пара три пъти над яхния от агнешко, нахут и зеленчуци, и сервирано на един поднос на купчина, с решение, ако нямате кускусиер.
- Общо време
- 3 ч 15 мин
- Време за приготвяне
- 45 мин
- Време за готвене
- 2 ч 30 мин
- Трудност
- Средно
Приготвяне
Стъпка 1
Предната вечер залейте нахута с много студена вода и го накиснете за 8–12 часа. Отцедете преди употреба.
Стъпка 2
Нарежете агнешкото с кост на големи парчета, около 6 см. Разполовете две от луковете, а третия нарежете на филийки; обелете доматите и ги нарежете на четвъртинки (или ги настържете, като изхвърлите кората). Вържете магданоза и кориандъра заедно на един сноп.
Стъпка 3
Подгответе зеленчуците, като оставите всяко парче голямо, за да издържи дългото готвене: морковите обелете, разполовете по дължина, а после наполовина и напречно; ряпата обелете и нарежете на четвъртинки; зелето нарежете на 4–6 парчета със стъблото, за да не се разпадат листата; тиквата нарежете на големи парчета, с кората, ако е тънка; тиквичките разполовете по дължина и напречно. Дръжте ги в отделни групи, защото се добавят по различно време.
Стъпка 4
Поставете основата на кускусиера (или голяма, висока тенджера) на средна температура. Разтопете 60 г от маслото със зехтина, добавете агнешкото, лука, джинджифила, куркумата, черния пипер и щипка сол и обръщайте месото 5 минути, докато се покрие и лукът омекне, без да поруменее. Натрошете шафрана и добавете доматите и снопа билки.
Стъпка 5
Добавете отцедения нахут и 2,5 литра от водата. Доведете до кипване, обирайте сивата пяна през първите минути, после намалете до равномерно леко къкрене с наполовина покрита тенджера. След около 45 минути бульонът трябва да ухае и да е леко златист.
Стъпка 6
Докато агнешкото къкри, започнете със зърното кускус (вижте следващия раздел). Първото задушаване на пара започва, когато яхнията къкри около 45 минути, така че тенджерата да отделя равномерна пара.
Стъпка 7
Около 1 час след началото на къкренето добавете морковите и ряпата. Двайсет минути по-късно добавете зелето и тиквата. Петнайсет минути след това добавете тиквичките. Опитайте бульона и го подсолете; той трябва да е добре подправен, защото с него се овкусява и кускусът на масата.
Стъпка 8
Яхнията е готова, когато агнешкото се отделя от костта под лъжицата, нахутът е мек, а тиквичките и тиквата запазват формата си, но поддават на ножа. Това е общо около 1 час и 50 минути.
Съвет
Как да приготвите кускуса на пара
Поднасяне
Съхранение
Алергени в тази рецепта
Зърнени (глутен)
Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа
Мляко (включително лактоза)
Съдържа мляко и млечни продукти (включително лактоза)
Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.
