Recept
Marokanski kuskus sa jagnjetinom i sedam vrsta povrća
Pravi petkov kuskus za šestoro: zrno triput kuvano na pari iznad variva od jagnjetine, leblebija i povrća, služeno kao brdo na jednom tanjiru, sa rešenjem ako nemate kuskusijer.
- Ukupno vreme
- 3 сата 15 мин
- Vreme pripreme
- 45 мин
- Vreme kuvanja
- 2 сата 30 мин
- Težina
- Srednje
Priprema
Korak 1
Prethodne večeri prelijte leblebije obilnom hladnom vodom i ostavite da se natapaju 8–12 sati. Pre upotrebe ocedite.
Korak 2
Jagnjetinu sa kostima isecite na velike komade, otprilike 6 cm. Dve glavice luka prepolovite, a treću isecite na kolutove; paradajz oljuštite i isecite na četvrtine (ili ga izribajte, a koru bacite). Peršun i korijander povežite zajedno u jedan svežanj.
Korak 3
Pripremite povrće tako da svaki komad ostane veliki, kako bi izdržao dugo kuvanje: šargarepu oljuštite, prepolovite po dužini, a zatim popreko na dva dela; repu oljuštite i isecite na četvrtine; kupus isecite na 4–6 kriški sa kocenom kako bi listovi ostali na okupu; bundevu isecite na velike komade, sa korom ako je tanka; tikvice prepolovite po dužini i popreko. Držite ih u odvojenim grupama jer se dodaju u različito vreme.
Korak 4
Donji deo kuskusijera (ili veliki visoki lonac) stavite na srednju vatru. Istopite 60 g putera sa maslinovim uljem, dodajte jagnjetinu, luk, đumbir, kurkumu, biber i prstohvat soli i okrećite meso 5 minuta dok se ne obloži, a luk ne omekša a da ne porumeni. Izmrvite šafran i dodajte paradajz i svežanj začinskog bilja.
Korak 5
Dodajte ocedene leblebije i 2,5 litra vode. Zakuvajte, prvih nekoliko minuta skidajte sivu penu, zatim smanjite na ravnomerno lagano krčkanje uz delimično poklopljen lonac. Posle otprilike 45 minuta čorba treba da miriše i bude lagano zlatna.
Korak 6
Dok se jagnjetina krčka, počnite sa zrnom kuskusa (pogledajte sledeći odeljak). Prvo parenje počinje kada se varivo krčka otprilike 45 minuta, tako da lonac stvara stalnu paru.
Korak 7
Otprilike 1 sat nakon početka krčkanja dodajte šargarepu i repu. Dvadeset minuta kasnije dodajte kupus i bundevu. Petnaest minuta posle toga dodajte tikvice. Probajte čorbu i posolite; treba da bude dobro začinjena jer ona začinjava i kuskus za stolom.
Korak 8
Varivo je gotovo kada se jagnjetina pod kašikom odvaja od kosti, leblebije su mekane, a tikvice i bundeva zadržavaju oblik, ali popuštaju nožu. To je ukupno otprilike 1 sat i 50 minuta.
Savet
Kako pravilno skuvati kuskus na pari
Služenje
Čuvanje
Alergeni u ovom receptu
Žitarice (gluten)
Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od njih
Mleko (uključujući laktozu)
Sadrži mleko i proizvode od mleka (uključujući laktozu)
Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali šta pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći šta se nalazi u jelu koje poslužuje.
