Marokkói kuszkusz: magas halom könnyű kuszkusz vésett rézalapon, tetején csontos hús, répa, cukkini, káposztaszeletek, tök, csicseriborsó és fűszernövények, a háttérben sárgaréz lámpások.

Recept

Marokkói kuszkusz bárányhússal és hétféle zöldséggel

Name: Marokkói kuszkusz bárányhússal és hétféle zöldséggel
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 adag
Cuisine: Marokkó
Ingredients: 500 g búzadara; 1 kg bárányhús; 3 hagyma; 400 g paradicsom; 100 g vaj; 3 ek olívaolaj; 1 tk gyömbér; 1 tk kurkuma; 1 tk fekete bors; 1 csipet sáfrány; 150 g csicseriborsó; 400 g sárgarépa; 300 g tarlórépa; 400 g káposzta; 400 g sütőtök; 300 g cukkini; 1 csokor petrezselyem; 1 csokor koriander; 3 l víz; ízlés szerint só

Rendes pénteki kuszkusz hatfőre: a szemeket háromszor gőzöljük bárány-, csicseriborsó- és zöldségragu fölött, majd egyetlen tálon halomba rakva tálaljuk, megoldással arra az esetre, ha nincs couscoussier-d.

Teljes idő: 3 ó 15 p
Előkészítési idő: 45 p
Főzési idő: 2 ó 30 p
Nehézség: Közepes

Elkészítés

1. lépés
Előző este borítsa a csicseriborsót bő hideg vízzel, és áztassa 8–12 órán át. Használat előtt öntse le.
2. lépés
A csontos bárányhúst vágja nagy, nagyjából 6 cm-es darabokra. Két hagymát vágjon félbe, a harmadikat szeletelje fel; a paradicsomokat hámozza meg és negyedelje (vagy reszelje le, a héját eldobva). A petrezselymet és a koriandert kösse egyetlen csokorba.
3. lépés
Készítse elő a zöldségeket úgy, hogy minden darab nagy maradjon, hogy kibírja a hosszú főzést: a sárgarépát hámozza meg, vágja hosszában félbe, majd keresztben ketté; a fehérrépát hámozza meg és negyedelje; a káposztát vágja 4–6 cikkre a torzsával együtt, hogy a levelek egyben maradjanak; a sütőtököt vágja nagy darabokra, a héját hagyja rajta, ha vékony; a cukkinit vágja félbe hosszában és keresztben. Tartsa őket külön csoportokban, mert más-más időpontban kerülnek bele.
4. lépés
Tegye a couscoussier alsó részét (vagy egy nagy, magas fazekat) közepes lángra. Olvassza meg a vaj 60 g-ját az olívaolajjal, adja hozzá a bárányhúst, a hagymákat, a gyömbért, a kurkumát, a borsot és egy csipet sót, és 5 percig forgassa a húst, amíg be nem vonódik, a hagyma pedig meg nem puhul barnulás nélkül. Morzsolja bele a sáfrányt, és adja hozzá a paradicsomot és a fűszercsokrot.
5. lépés
Adja hozzá a leöntött csicseriborsót és 2,5 liter vizet. Forralja fel, az első percekben szedje le a szürke habot, majd csökkentse egyenletes, lassú gyöngyözésre, a fazekat félig lefedve. Körülbelül 45 perc után a lének illatosnak és enyhén aranyszínűnek kell lennie.
6. lépés
Amíg a bárányhús fő, kezdjen hozzá a kuszkuszszemekhez (lásd a következő részt). Az első gőzölés akkor kezdődik, amikor a ragu már nagyjából 45 perce fő, így a fazék egyenletes gőzt ad.
7. lépés
A főzés kezdete után nagyjából 1 órával adja hozzá a sárgarépát és a fehérrépát. Húsz perccel később jöhet a káposzta és a sütőtök. Tizenöt perccel ezután a cukkini. Kóstolja meg a levet, és sózza; legyen jól fűszerezett, mert ez ízesíti az asztalnál a kuszkuszt is.
8. lépés
A ragu kész, ha a bárányhús kanál alatt leválik a csontról, a csicseriborsó puha, a cukkini és a sütőtök megtartja az alakját, de enged a késnek. Ez összesen nagyjából 1 óra 50 perc.

Tipp

A kuszkusz helyes gőzölése

A kuszkuszt háromszor gőzölik, közben kézi munkával. Ha kihagyja a pihentetést és a morzsolást, kívül csomók, minden szem belsejében pedig kemény mag marad.

Első gőzölés. Használjon szárított, közepes szemű kuszkuszt, vagyis durumbúza-dara gurított szemeit, nem daralisztet, amelyet nem lehet különálló szemekre gőzölni. Öntse széles tálba. Oldjon fel egy jó csipet sót 200 ml vízben, szórja a szemekre apránként, és tenyere között dörzsölje át egy evőkanál olívaolajjal, amíg minden szem nedves és különálló nem lesz. Hagyja 10 percig pihenni, majd dörzsölje át újra a csomók szétbontásához. Bélelje ki lazán, nem tömörítve a couscoussier lyukacsos felső részét a szemekkel. Helyezze a gyöngyöző fazékra. A gőz akkor jár át megfelelően, ha a szemek felszínén át felszáll; ekkor kezdje mérni az időt, és gőzölje 20 percig, fedő nélkül vagy lazán ráhelyezett fedővel.

Második gőzölés. Öntse vissza a szemeket a tálba, és bontson szét minden csomót. Szórjon rá 100 ml hideg vizet, dolgozza bele a maradék vaj felét kis darabokra vágva, és kézzel dörzsölje, amíg a szemek újra simák és különállóak nem lesznek. Tegye vissza a felső részbe, és gőzölje még 15 percig, amint a gőz ismét átjár a felszínen.

Harmadik gőzölés. Ismételje meg 100 ml vízzel és a maradék vajjal, addig dörzsölve, amíg a szemek lazák és enyhén fényesek nem lesznek, majd utoljára gőzölje 15 percig. A kuszkusz kész, ha a szemek puhák és duzzadtak, harapáskor nincs kemény magjuk, és villával átforgatva szétesnek. Kóstoljon meg néhány szemet; ha valamelyik ellenáll, szórjon rá még egy kis vizet, és gőzölje 5 perccel tovább.

Couscoussier nélkül. Használjon mély fazekat a ragunak, és egy fém gőzölőbetétet vagy egy finom lyukú szűrőt, amely fölötte ül, az aljával a folyadéktól távol. A betét lyukainak elég kicsinek kell lenniük, hogy a szemek ne essenek át; ha nem azok, béleljen ki egy réteg muszlinnal. A fazék és a betét közti illesztést zárja le a pereme köré tekert nedves ruhacsíkkal, hogy a gőz a szemeken át szálljon fel, ne oldalt. Egy fedő vagy a fedő alá tett összehajtott ruha felfogja a lecsapódó vizet, amely különben a szemekre csöpögne, és nehézzé tenné őket.

Tálalás

Borítsa a kuszkuszt egy nagy, kerek tálra, és formázza halommá, közepén mélyedéssel. Tegye a bárányhúst a mélyedésbe, a zöldségeket pedig rendezze a halom köré és tetejére: a sárgarépát, fehérrépát, cukkinit és sütőtököt csoportokban, a káposztacikkeket a szemekhez döntve, a csicseriborsót szétszórva. Öntsön egy kevés levet a halomra, hogy beszívja, a maradék levet pedig külön tálkában kínálja, hogy mindenki kedve szerint adhasson hozzá. Az ételt hagyományosan a közös tálból eszik.

Tárolás

A maradékot hűtse le 2 órán belül. A kuszkuszt és a ragut külön, fedett edényben tárolja a hűtőben, és 3 napon belül fogyassza el. A ragut hevítse erős forrásban, amíg teljes egészében gőzölögve forró, a kuszkuszt pedig újra rövid ideig gőzölve, egy kevés vízzel melegítse át; víz nélkül mikrohullámú sütőben kiszárad és csomósodik. A maradék lé és hús akár 2 hónapig fagyasztható.

Allergének ebben a receptben

Gabonák (glutén)

Gluténtartalmú gabonaféléket és az azokból készült termékeket tartalmaz

Tej (beleértve a laktózt)

Tejet és tejtermékeket tartalmaz (beleértve a laktózt)

Ez a klasszikus receptet írja le, hogy tudja, mire kérdezzen. Nem nyilatkozat egy adott konyhára — a receptek és a beszállítók eltérnek, és csak az étterem tudja megmondani, mi van abban az ételben, amelyet tálal.

A fogásrólMarokkói kuszkusz

Marokkói kuszkusz bárányhússal és hétféle zöldséggel

Elkészítés

A kuszkusz helyes gőzölése

Tálalás

Tárolás

Allergének ebben a receptben

További receptek

Szerezze be mindazt, amire az éttermének szüksége van az online növekedéshez — a Menuellával egy platformon.

Digitális jelenlét és láthatóság

Vendégélmény és hűség

Közvetlen rendelés és bevétel

Üzemeltetés és helyszíni eszközök

Tanulás

Felfedezés

Ingyenes eszközök

Cég

Kezdés

Üdvözöljük a Menuellában