Couscous: komeke bilind a couscousa nerm li ser sêniyeke sifir a neqişandî, li serê goştê bi hestî, gêzer, kabo, perçeyên kelem, kundir, nokût û giya, û li paş fenerên tûnc.

Reçete

Couscousa Fasî bi goştê berxê û heft sebzeyan

Name: Couscousa Fasî bi goştê berxê û heft sebzeyan
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 par
Cuisine: Morocco
Ingredients: 500 g irmik; 1 kg goştê berxê; 3 pîvaz; 400 g bacanê; 100 g rûn; 3 kevçiyê xwarinê rûnê zeytûnê; 1 kevçiyê çayê zencefîl; 1 kevçiyê çayê zerçûbe; 1 kevçiyê çayê reş îsot; 1 tilî safran; 150 g nok; 400 g gêzer; 300 g şelem; 400 g kelem; 400 g kûs; 300 g kêlek; 1 girêk canî; 1 girêk kişnîc; 3 L av; li gorî tamê xwê

Couscousa înê ya rast ji bo şeş kesan: dendik sê caran li ser şorbeya goştê berxê, nokût û sebzeyan bi buxarê tê pijandin û li ser tepsiyekê wekî girekî tê pêşkêşkirin; heke couscoussierê te tune be jî çareyek heye.

Dema giştî: 3 hr 15 min
Dema amadekirinê: 45 min
Dema pijandinê: 2 hr 30 min
Asta zehmetiyê: Navîn

Amadekirin

Gava 1
Şeva berê nokûtan bi gelek ava sar bigirin û 8–12 saetan têxin avê. Beriya bikaranînê av jê bikin.
Gava 2
Goştê berxê yê bi hestî li perçeyên mezin, nêzî 6 cm, jê bikin. Du ji pîvazan bikin du nîv û ya sêyem li dilopan jê bikin; firingîyan bijî (an jî rende bikin û çermê wan bavêjin) û bikin çar. Pelpîn û coriander bi hev re di girêkekê de girêdin.
Gava 3
Sebzeyan amade bikin û her perçeyî mezin bihêlin da ku pijandina dirêj bi ser bikeve: gêzeran paqij bikin, bi dirêjahiyê bikin du nîv, paşê bi pehnahiyê jî du perçe bikin; şalgeman bikin çar; kelemê bi koka wê re li 4–6 parçeyan jê bikin da ku pel bi hev re bimînin; kundirê li perçeyên mezin jê bikin û heke çermê wî tenik be bihêlin; kaboyan bi dirêjahî û pehnahî bikin du nîv. Wan di komên cuda de bihêlin, ji ber ku di demên cuda de têne zêdekirin.
Gava 4
Binê couscoussierê (an jî tencereyeke mezin û bilind) li ser germahiya navîn deynin. 60 g ji rûnê kerê bi rûnê zeytûnê re bihelînin, goştê berxê, pîvaz, zencefîl, zerdeçal, îsota reş û tilîkêşekê xwê lê zêde bikin û goşt 5 hûrdeman bizivirînin heta ku bi baharatan were pêçan û pîvaz bêyî sorbûn nerm bibe. Zefranê hûr bikin û têxin nav, paşê firingî û girêka giyayan zêde bikin.
Gava 5
Nokûtên avkirî û 2,5 lître av zêde bikin. Bikelînin, di çend hûrdemên pêşîn de kef a gewr hilînin, paşê agir kêm bikin heta kelandineke nerm û domdar û tenceryê bi qismî bigirin. Piştî nêzî 45 hûrdeman, şorbe divê bîhnxweş û zêrîn a sivik be.
Gava 6
Dema ku berx dikele, bi dendikên couscousê dest pê bikin (beşa jêrîn bibînin). Buxara yekem dema dest pê dike ku xwarin nêzî 45 hûrdeman kelandiye, da ku tencere buxareke domdar derxe.
Gava 7
Nêzî 1 saet piştî destpêka kelandinê, gêzer û şalgeman zêde bikin. Bîst hûrdeman şûnda kelem û kundir zêde bikin. Panzdeh hûrdeman piştî wê, kaboyan zêde bikin. Şorbeyê tam bikin û xwê lê bikin; divê baş were tamkirin, ji ber ku ev e ku li ser sifrê couscousê jî tam dike.
Gava 8
Xwarin dema amade ye ku goştê berxê bi kevçîyê ji hestî veqete, nokût nerm bin û kabo û kundir şeklê xwe biparêzin lê bi kêrê nerm bibin. Ev tevahî nêzî 1 saet û 50 hûrdeman e.

Şîret

Couscousê çawa rast bi buxarê bipêjin

Dendik sê caran bi buxarê têne pijandin, di nav de karê destan heye. Heke bêhnvedan û hûrkirin neyên kirin, li derve gurzik çêdibin û di hundirê her dendikê de navika req dimîne.

Buxara yekem. Couscousa hişk a bi dendika navîn bikar bînin, ango dendika gilover a ji semolîna genimê req, ne arda semolînayê, ku nikare bi buxarê bibe dendikên cuda. Wê bikin nav firaqeke fireh. Tilîkêşeke baş xwê di 200 ml avê de çareser bikin, hêdî hêdî li ser dendikan biweşînin û bi kevçîyekî mezin ji rûnê zeytûnê di navbera çeperên destan de bişon heta ku her dendik şil û ji hev cuda bibe. 10 hûrdeman bihêlin, paşê dîsa bişon da ku gurzik bişikin. Beşa jorîn a qul a couscoussierê bi dendikan bi nermî, bêyî ku bipestînin, bipêçin. Wê li ser tenceraya ku hêdî dikele deynin. Buxar dema rast derbas dibe ku di rûyê dendikan re bilind bibe; wê gavê dema hesab bikin û 20 hûrdeman bi buxarê bipêjin, bêyî sernîv an jî bi sernîveke şil.

Buxara duyem. Dendikan dîsa bikin firaqê û hemû gurzikan bişkînin. 100 ml avê ya sar bipijînin, nîvê rûnê mayî ku bi perçeyên biçûk hatiye jêkirin tevlî bikin û bi destan bişon heta ku dendik dîsa nerm û ji hev cuda bibin. Vegerînin beşa jorîn û 15 hûrdemên din bi buxarê bipêjin, gava ku buxar dîsa ji rûyê re bilind dibe.

Buxara sêyem. Bi 100 ml av û rûnê mayî dubare bikin, bişon heta ku dendik şil nebin û hinekî biriqîn, paşê cara dawî 15 hûrdeman bi buxarê bipêjin. Couscous amade ye dema ku dendik nerm û werimî bin, dema tê çewandin navika req tune be û bi çengelê dema bi çengelê têne hejandin, belav bibin. Çend dendikan tam bikin; heke hin dendik req bin, hinekî din av biweşînin û 5 hûrdeman zêdetir bi buxarê bipêjin.

Bê couscoussier. Ji bo xwarinê tenceraya kûr û li ser wê selikeke buxarê ya metalî an jî sîvêkeke bi qulên hûr bikar bînin, bi binê ku ji şilê dûr be. Qulên selikê divê têra xwe biçûk bin da ku dendik nekevin; heke ne wisa be, qatek muslin lê raxînin. Girêdana di navbera tencere û selikê de bi şeritekî pariçeya şil ku li dora lêvê hatiye pêçandin bigirin, da ku buxar di nav dendikan re derkeve ne ji aliyan. Sernîvek an jî pariçeyeke pêçayî ya binê sernîvê dilopên şilbûyî digire, yên ku wekî din dê li ser dendikan biçikin û wan giran bikin.

Pêşkêşkirin

Couscousê li ser sêniyeke mezin a gilover bidin û bikin girekî bi kunekê di navendê de. Goştê berxê têxin kunê û sebzeyan li dora girê û li ser wê rêz bikin: gêzer, şalgem, kabo û kundir di komên cuda de, perçeyên kelemê ber bi dendikan ve rûniştî, nokût li ser belawela. Hinekî şorbe li ser girê birijînin da ku bikşîne û şorbeya mayî di tasekê de li kêleka wê pêşkêş bikin da ku her kes li gorî dilê xwe zêde bike. Ev xwarin bi kevneşopî ji sêniya hevpar tê xwarin.

Hilanîn

Mayînan di nav 2 saetan de sar bikin. Couscous û xwarinê ji hev cuda di firaqên bi sernîv de di sarincê de bihêlin û di nav 3 rojan de bixwin. Xwarinê bi kelandineke xurt germ bikin heta ku bi tevahî buxar jê derkeve û couscousê bi buxarkirineke kurt a nû ya bi hinekî av germ bikin; heke bêyî av di mîkrowêvê de were germkirin, hişk dibe û gurzik çêdibin. Şorbe û goştê mayî heta 2 mehan dikarin werin cemidandin.

Alerjenên di vê reçeteyê de

Genim (gluten)

Genimên bi glutenê û berhemên wan dihewîne

Şîr (laktoz jî tê de)

Şîr û berhemên şîr dihewîne (laktoz jî tê de)

Ev reçeteya klasîk rave dike da ku bizanî divê li ser çi bipirsî. Ev ragihandina metbexeke taybet nîne—reçete û pêşkêşker diguherin û tenê xwaringeh dikare bêje di xwarina ku pêşkêş dike de çi heye.

Derbarê vê xwarinêCouscous

Couscousa Fasî bi goştê berxê û heft sebzeyan

Amadekirin

Couscousê çawa rast bi buxarê bipêjin

Pêşkêşkirin

Hilanîn

Alerjenên di vê reçeteyê de

Reçeteyên din

Bi Menuella ya li yek platformê her tiştê ku xwaringeha te hewce dike ji bo mezinbûna serhêl bistîne.

Hebûna dîjîtal û dîtin

Tecrûbeya mêvanan û dilsozî

Siparîşa rasterast û dahat

Karûbar û amûrên li cihê xizmetê

Fêr bibe

Keşf bike

Amûrên belaş

Şîrket

Dest pê bike

Bi xêr hatî Menuella