Couscous: korkea kasa kuohkeaa couscousia kaiverretulla kuparivadilla, päällä luullista lihaa, porkkanaa, kesäkurpitsaa, kaalilohkoja, kurpitsaa, kikherneitä ja yrttejä, taustalla messinkilyhtyjä.

Resepti

Marokkolainen couscous lampaan ja seitsemän kasviksen kanssa

Name: Marokkolainen couscous lampaan ja seitsemän kasviksen kanssa
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 annosta
Cuisine: Marokko
Ingredients: 500 g mannasuurimo; 1 kg Lammas; 3 sipuli; 400 g tomaatti; 100 g voi; 3 rkl oliiviöljy; 1 tl inkivääri; 1 tl kurkuma; 1 tl mustapippuri; 1 ripaus sahrami; 150 g kikherne; 400 g porkkana; 300 g nauris; 400 g kaali; 400 g kurpitsa; 300 g kesäkurpitsa; 1 nippu persilja; 1 nippu korianteri; 3 l vesi; maun mukaan suola

Kunnon perjantain couscous kuudelle: jyvät höyrytetään kolmesti lampaasta, kikherneistä ja kasviksista tehdyn muhennoksen päällä ja tarjoillaan kekona yhdellä vadilla; mukana ratkaisu, jos couscoussieria ei ole.

Kokonaisaika: 3 t 15 min
Valmisteluaika: 45 min
Kypsennysaika: 2 t 30 min
Vaikeustaso: Keskitaso

Valmistus

Askel 1
Peitä kikherneet edellisenä iltana runsaalla kylmällä vedellä ja liota niitä 8–12 tuntia. Valuta ennen käyttöä.
Askel 2
Leikkaa luullinen lammas isoiksi, noin 6 cm:n paloiksi. Halkaise kaksi sipulia ja viipaloi kolmas; kuori tomaatit ja leikkaa ne neljään osaan (tai raasta ne ja hylkää kuoret). Sido persilja ja korianteri yhteen yhdeksi kimpuksi.
Askel 3
Valmistele kasvikset ja jätä jokainen pala isoksi, jotta se kestää pitkän kypsennyksen: kuori porkkanat ja halkaise pituussuunnassa, sitten leikkaa poikittain kahtia; kuori nauriit ja leikkaa neljään osaan; leikkaa kaali 4–6 lohkoon ja jätä kanta, jotta lehdet pysyvät koossa; leikkaa kurpitsa isoiksi paloiksi ja jätä kuori, jos se on ohut; halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa ja poikittain. Pidä ne erillisissä ryhmissä, koska ne lisätään eri aikoina.
Askel 4
Aseta couscoussier'n (tai suuren, korkean padan) alaosa keskilämmölle. Sulata 60 g voita oliiviöljyn kanssa, lisää lammas, sipulit, inkivääri, kurkuma, pippuri ja ripaus suolaa ja käännä lihaa 5 minuuttia, kunnes se on peittynyt mausteisiin ja sipuli on pehmennyt ruskistumatta. Murenna joukkoon sahrami ja lisää tomaatti ja yrttikimppu.
Askel 5
Lisää valutetut kikherneet ja 2,5 litraa vettä. Kuumenna kiehuvaksi, kuori harmaa vaahto pois ensimmäisten minuuttien aikana, laske sitten tasaiselle hiljaiselle porinalle ja pidä pata osittain kannen alla. Noin 45 minuutin kuluttua lientä pitää tuoksua ja sen pitää olla kevyesti kullanvärinen.
Askel 6
Kun lammas porisee, aloita couscous-jyvien valmistus (katso seuraava osio). Ensimmäinen höyrytys alkaa, kun muhennos on porissut noin 45 minuuttia, jolloin pata tuottaa tasaista höyryä.
Askel 7
Noin 1 tunnin kuluttua porinan alkamisesta lisää porkkanat ja nauriit. Kaksikymmentä minuuttia myöhemmin lisää kaali ja kurpitsa. Viisitoista minuuttia sen jälkeen lisää kesäkurpitsat. Maista liemi ja mausta suolalla; sen pitää olla kunnolla maustettu, koska se maustaa pöydässä myös couscousin.
Askel 8
Muhennos on valmis, kun lammas irtoaa luusta lusikalla, kikherneet ovat pehmeitä ja kesäkurpitsat ja kurpitsa pitävät muotonsa mutta antavat periksi veitselle. Tähän menee yhteensä noin 1 tunti 50 minuuttia.

Vinkki

Couscousin oikea höyrytys

Couscous höyrytetään kolmesti, ja välissä työstetään käsin. Jos jättää levon ja irrottelun väliin, ulkopuolelle tulee paakkuja ja jokaisen jyvän sisälle kova ydin.

Ensimmäinen höyrytys. Käytä kuivaa keskikokoista couscousia, durumvehnän mannasuurimoista valmistettua pyöritettyä jyvää, ei mannajauhoa, jota ei voi höyryttää irtonaisiksi jyviksi. Kaada leveään vatiin. Liuota reilu ripaus suolaa 200 ml:aan vettä, ripottele sitä jyvien päälle vähän kerrallaan ja hiero jyviä kämmenten välissä ruokalusikallisen kanssa oliiviöljyä, kunnes jokainen jyvä on kostea ja irtonainen. Anna levätä 10 minuuttia ja hiero sitten uudelleen paakkujen hajottamiseksi. Vuoraa couscoussier'n reikäinen yläosa löyhästi jyvillä painamatta niitä kokoon. Aseta se porisevan padan päälle. Höyry kulkee oikein, kun se nousee jyvien pinnan läpi; aloita silloin ajanotto ja höyrytä 20 minuuttia ilman kantta tai löyhästi asetetun kannen alla.

Toinen höyrytys. Kaada jyvät takaisin vatiin ja hajota kaikki paakut. Ripottele päälle 100 ml kylmää vettä, työstä joukkoon puolet jäljellä olevasta voista pieninä paloina ja hiero käsin, kunnes jyvät ovat taas sileitä ja irtonaisia. Palauta yläosaan ja höyrytä vielä 15 minuuttia, kun höyry taas nousee pinnan läpi.

Kolmas höyrytys. Toista 100 ml:lla vettä ja loppuvoilla ja hiero, kunnes jyvät ovat löyhiä ja hieman kiiltäviä, ja höyrytä viimeisen kerran 15 minuuttia. Couscous on valmista, kun jyvät ovat pehmeitä ja pulleita, niissä ei ole purtaessa kovaa ydintä ja ne hajoavat haarukalla haroessa. Maista muutama jyvä; jos jokin pitää vastaan, ripottele hieman lisää vettä ja höyrytä 5 minuuttia pidempään.

Ilman couscoussier'tä. Käytä muhennokselle syvää kattilaa ja sen päällä pysyvää metallista höyrytyskoria tai tiheäsilmäistä siivilää, jonka pohja pysyy irti nesteestä. Korin reikien täytyy olla niin pieniä, etteivät jyvät putoa läpi; jos eivät ole, vuoraa se kerroksella harsoa. Tiivistä kattilan ja korin liitos reunan ympärille kierretyllä kostealla liinakaistalla, jotta höyry nousee jyvien läpi eikä sivuilta. Kansi tai kannen alle laitettu taitettu liina ottaa talteen tiivistyvän veden, joka muuten tippuisi jyvien päälle ja tekisi niistä raskaita.

Tarjoilu

Kumoa couscous suurelle pyöreälle vadille ja muotoile kekoksi, jonka keskellä on kuoppa. Aseta lammas kuoppaan ja järjestä kasvikset keon ympärille ja päälle: porkkana, nauris, kesäkurpitsa ja kurpitsa ryhminä, kaalilohkot jyviä vasten pystyyn nojaamaan, kikherneet ripoteltuina päälle. Kaada keon päälle hieman lientä, jotta se imeytyy, ja tarjoa loput liemestä kulhossa vieressä, jotta kukin voi lisätä oman makunsa mukaan. Ruoka syödään perinteisesti yhteisestä vadista.

Säilytys

Jäähdytä jäännökset 2 tunnin kuluessa. Säilytä couscous ja muhennos erikseen suljetuissa rasioissa jääkaapissa ja syö ne 3 päivän kuluessa. Kuumenna muhennos kiehuen, kunnes se on läpikotaisin höyryävän kuumaa, ja lämmitä couscous höyryttämällä sitä lyhyesti uudelleen roiskeella vettä; mikrossa ilman vettä se kuivuu ja paakkuuntuu. Ylijäänyt liemi ja liha voi pakastaa enintään 2 kuukaudeksi.

Allergeenit tässä reseptissä

Viljat (gluteeni)

Sisältää gluteenia sisältäviä viljoja ja niistä valmistettuja tuotteita

Maito (mukaan lukien laktoosi)

Sisältää maitoa ja siitä valmistettuja tuotteita (mukaan lukien laktoosi)

Tämä kuvaa klassista reseptiä, jotta tiedät, mitä kysyä. Se ei ole ilmoitus miltään tietyltä keittiöltä — reseptit ja toimittajat vaihtelevat, ja vain ravintola voi kertoa, mitä sen tarjoamassa ruoassa on.

Tietoa tästä ruoastaCouscous

Marokkolainen couscous lampaan ja seitsemän kasviksen kanssa

Valmistus

Couscousin oikea höyrytys

Tarjoilu

Säilytys

Allergeenit tässä reseptissä

Lisää reseptejä

Hanki kaikki, mitä ravintolasi tarvitsee kasvaakseen verkossa — Menuella yhdellä alustalla.

Digitaalinen läsnäolo ja näkyvyys

Vieraskokemus ja kanta-asiakkuus

Suorat tilaukset ja liikevaihto

Operointi ja paikan päällä -työkalut

Opi

Tutustu

Ilmaiset työkalut

Yritys

Aloita

Tervetuloa Menuellaan