Công thức
Couscous Ma-rốc với thịt cừu và bảy loại rau
Couscous ngày thứ Sáu cho sáu người, làm đúng cách: hạt couscous hấp ba lần phía trên nồi hầm thịt cừu, đậu gà và rau củ, dọn thành ngọn đồi trên một đĩa lớn, kèm cách làm nếu bạn không có nồi couscoussier.
- Tổng thời gian
- 3 giờ 15 phút
- Thời gian chuẩn bị
- 45 phút
- Thời gian nấu
- 2 giờ 30 phút
- Độ khó
- Trung bình
Cách làm
Bước 1
Tối hôm trước, cho đậu gà ngập trong thật nhiều nước lạnh và ngâm 8–12 giờ. Để ráo nước trước khi dùng.
Bước 2
Cắt thịt cừu còn xương thành miếng lớn, khoảng 6 cm. Bổ đôi hai củ hành tây và thái lát củ thứ ba; lột vỏ cà chua và cắt làm tư (hoặc bào, bỏ vỏ). Buộc mùi tây và rau mùi thành một bó.
Bước 3
Sơ chế rau củ, để mỗi miếng thật to để chịu được thời gian nấu lâu: cà rốt gọt vỏ, bổ đôi theo chiều dọc rồi cắt đôi theo chiều ngang; củ cải gọt vỏ và cắt làm tư; bắp cải cắt 4–6 múi, giữ lại lõi để các lá không bung ra; bí ngô cắt miếng lớn, để nguyên vỏ nếu vỏ mỏng; bí ngòi bổ đôi theo chiều dọc và chiều ngang. Để riêng thành từng nhóm vì chúng cho vào ở những thời điểm khác nhau.
Bước 4
Đặt phần đáy của nồi couscoussier (hoặc một nồi lớn, cao) lên lửa vừa. Làm chảy 60 g bơ cùng dầu ô liu, cho thịt cừu, hành tây, gừng, nghệ, tiêu và một nhúm muối vào, đảo thịt trong 5 phút cho đến khi thịt được áo đều và hành mềm nhưng chưa vàng. Bóp vụn nhụy hoa nghệ tây vào, rồi cho cà chua và bó rau thơm vào.
Bước 5
Cho đậu gà đã ráo và 2,5 lít nước vào. Đun sôi, vớt bọt xám trong vài phút đầu, sau đó giảm xuống sôi liu riu đều, đậy vung hé. Sau khoảng 45 phút, nước dùng phải thơm và có màu vàng nhạt.
Bước 6
Trong lúc thịt cừu đang hầm, bắt đầu làm hạt couscous (xem phần tiếp theo). Lần hấp đầu tiên bắt đầu khi nồi hầm đã sôi khoảng 45 phút, để nồi tạo hơi nước đều.
Bước 7
Khoảng 1 giờ sau khi bắt đầu sôi nhỏ lửa, cho cà rốt và củ cải vào. Hai mươi phút sau, cho bắp cải và bí ngô vào. Mười lăm phút sau đó, cho bí ngòi vào. Nếm nước dùng và nêm muối; nước dùng phải đậm đà vì chính nó cũng dùng để thấm vị cho couscous trên bàn ăn.
Bước 8
Món hầm chín khi thịt cừu tách khỏi xương dưới muỗng, đậu gà mềm, bí ngòi và bí ngô giữ nguyên hình dạng nhưng mềm khi dùng dao ấn vào. Tổng cộng khoảng 1 giờ 50 phút.
Mẹo
Cách hấp hạt couscous đúng điệu
Cách dọn món
Bảo quản
Chất gây dị ứng trong công thức này
Ngũ cốc (gluten)
Chứa ngũ cốc có gluten và các sản phẩm từ chúng
Sữa (bao gồm lactose)
Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose)
Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.
