Rețetă
Cușcuș marocan cu miel și șapte legume
Un cușcuș de vineri pentru șase persoane, făcut cum trebuie: boabele gătite la abur de trei ori deasupra unei tocănițe de miel, năut și legume și servite sub formă de munte pe o singură farfurie, cu o soluție dacă nu ai couscoussier.
- Timp total
- 3 ore 15 min.
- Timp de pregătire
- 45 min.
- Timp de gătire
- 2 ore 30 min.
- Dificultate
- Mediu
Preparare
Pasul 1
În seara dinainte, acoperiți năutul cu multă apă rece și lăsați-l la înmuiat 8–12 ore. Scurgeți-l înainte de folosire.
Pasul 2
Tăiați mielul cu os în bucăți mari, de aproximativ 6 cm. Tăiați în jumătate două dintre cepe și feliați-o pe a treia; curățați roșiile de coajă și tăiați-le în sferturi (sau dați-le pe răzătoare, aruncând coaja). Legați pătrunjelul și coriandrul într-un singur buchet.
Pasul 3
Pregătiți legumele păstrând fiecare bucată mare, ca să reziste gătirii îndelungate: morcovii curățați și tăiați în două pe lungime, apoi în două pe lățime; napii curățați și tăiați în sferturi; varza tăiată în 4–6 felii late, cu cotorul lăsat ca frunzele să rămână legate; dovleacul tăiat în bucăți mari, cu coaja pe el dacă este subțire; dovlecei tăiați în două pe lungime și pe lățime. Păstrați-le în grupuri separate, deoarece se adaugă în momente diferite.
Pasul 4
Puneți baza oalei de cușcuș, couscoussier (sau o oală mare și înaltă), la foc mediu. Topiți 60 g din unt cu uleiul de măsline, adăugați mielul, cepele, ghimbirul, turmericul, piperul și un praf de sare și întoarceți carnea 5 minute, până se acoperă bine, iar ceapa se înmoaie fără să se rumenească. Frângeți șofranul deasupra și adăugați roșiile și buchetul de verdețuri.
Pasul 5
Adăugați năutul scurs și 2,5 litri din apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma cenușie în primele minute, apoi reduceți la o fierbere constantă, mică, cu oala acoperită pe jumătate. După aproximativ 45 de minute, supa trebuie să fie aromată și ușor aurie.
Pasul 6
În timp ce mielul fierbe, începeți cușcușul (vezi secțiunea următoare). Prima aburire începe când tocănița fierbe de aproximativ 45 de minute, astfel încât oala să producă abur constant.
Pasul 7
După circa 1 oră de la începutul fierberii, adăugați morcovii și napii. Douăzeci de minute mai târziu adăugați varza și dovleacul. La 15 minute după aceea adăugați dovleceii. Gustați supa și potriviți de sare; trebuie să fie bine condimentată, pentru că ea este cea care dă gust și cușcușului la masă.
Pasul 8
Tocănița este gata când mielul se desprinde de pe os la apăsarea cu lingura, năutul este fraged, iar dovleceii și dovleacul își păstrează forma, dar cedează la cuțit. Aceasta înseamnă în total aproximativ 1 oră și 50 de minute.
Sfat
Aburirea corectă a cușcușului
Servire
Păstrare
Alergeni în această rețetă
Cereale (gluten)
Conține cereale care conțin gluten și produse derivate
Lapte (inclusiv lactoză)
Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)
Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.
