Djagacida

Djagacida ist ein kapverdischer Eintopf aus Maismehl, Bohnen und Kürbis, der bis zur dicken Konsistenz eingekocht wird. Er stammt von den Kapverdischen Inseln, einem Archipel vor der Westküste Afrikas, wo Mais und Maismehl seit langem Grundnahrungsmittel sind. Es ist eine der Arten, wie die Inseln Maismehl zu einem sättigenden Alltagsgericht verarbeiten.

Was es wirklich ist

Maismehl wird in einen Topf mit Kidneybohnen, gewürfeltem Kürbis, gehackter Zwiebel und Knoblauch eingerührt. Die Mischung wird sanft köchelnd gegart, bis das Gemüse weich wird und die Bohnen durchgaren. Dabei wird sie so lange eingekocht, bis der Eintopf dick genug ist, dass ein Löffel aufrecht darin stehen bleibt. Das Maismehl gibt dem Gericht Körper, sodass das Ergebnis eher dicht und deftig als dünn und brühig ist.

Da sie eingekocht wird, ähnelt Djagacida eher einem dicken Brei als einer Suppe, und die Bohnen und der Kürbis bleiben in der Schüssel gut sichtbar.

So wird es serviert

• Heiß, portioniert dick in einer Schüssel oder einem tiefen Teller.
• Mit dem Löffel als Hauptgericht gegessen.
• In der klassischen Form pur, Beilagen werden gesondert auf der Karte aufgeführt.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Basis vollständig nennen: Maismehl, Kidneybohnen und Kürbis, damit die Gäste wissen, woraus der Eintopf besteht.
• Als Bohnen-Kürbis-Eintopf beschreiben, wenn die Küche ihn ohne Fleisch zubereitet. Fügt die Küche Wurst, Fleisch oder Fisch hinzu, dieses Eiweiß nennen, da sich das Gericht dann verändert.
• Das klassische Rezept enthält keines der gängigen Allergene. Jede Brühe, jedes Fett, Milchprodukte, Fleisch oder Fisch, die die Küche hinzufügt, kennzeichnen.
• Angeben, dass er bis zur Dicke eingekocht und heiß serviert wird, damit die Gäste keine dünne Suppe erwarten.