Jagung Bose

Jagung bose ist ein dicker Brei aus süßem Mais, gekocht mit Kokosmilch und Kidneybohnen. Er ist ein alltägliches Grundnahrungsmittel in Timor-Leste und wird auch in Indonesien zubereitet.

Süßer Mais bildet die Basis, daher schmeckt der Brei mild und leicht süßlich. Es ist eine schlichte, sättigende Mahlzeit, die zum normalen Alltagsessen gehört und nicht zu festlichen Anlässen.

Was es wirklich ist

Süßer Mais, Kokosmilch, Kidneybohnen und Salz werden zusammen gekocht, bis die Masse so dick wird, dass sie auf dem Löffel Form hält. Der Mais gibt die Süße, die Kokosmilch den Reichtum, und die Bohnen sorgen für Substanz und Eiweiß. Köche variieren die Menge an Flüssigkeit und Kokosmilch, daher kann ein Topf dicker oder weicher sein als der andere.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schale, mit einem Löffel gegessen.
• Dick genug, um Form zu halten, keine dünne Suppe.
• Als normales Alltagsessen, nicht als festliches Gericht.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Nenne die Hauptzutaten: süßen Mais, Kokosmilch und Kidneybohnen.
• Schreibe Kokosmilch statt nur Milch. Sie ist kein Milchprodukt, aber kennzeichne Kokos für Gäste, die darauf reagieren.
• Das Standardrezept enthält kein Weizen, keine Eier und keine Milchprodukte, das sollte auf der Speisekarte stehen.
• Gib an, ob Zucker oder Brühe hinzugefügt wird. Das Gericht darf nur dann als vegan gekennzeichnet werden, wenn keine Brühe und kein tierisches Fett verwendet wird.