Pamonha

Pamonha ist frische Zuckermaispaste, die in ihren eigenen Maisblättern gekocht wird, ein Snack aus Brasilien. Sie wird aus frischem Zuckermais statt aus getrocknetem Maismehl hergestellt, sodass die Paste weich bleibt und nach dem Maiskolben schmeckt. Sie wird oft an Straßenständen und bei den Juni-Festen (festas juninas) verkauft und gibt es sowohl süß als auch salzig.

Was sie wirklich ist

Frischer Zuckermais wird vom Kolben gerieben und mit Milch, Zucker, Butter und etwas Salz zu einer dicken, glatten Paste verarbeitet. Ein Löffel davon wird auf ein sauberes Maisblatt gesetzt, das Blatt wird darum zu einem flachen Päckchen gefaltet und das Päckchen wird zugebunden. Die Päckchen werden gekocht, bis die Paste fest geworden ist. Das Maisblatt wird nicht mitgegessen. Die salzige Variante verzichtet auf den Zucker und wird als herzhafter Snack gegessen.

Pamonha wird manchmal mit Tamales verglichen, besteht aber aus frischer Maispaste und nicht aus Masa, dem Teig, der für Tamales verwendet wird.

Serviervorschlag

• Warm oder heiß, aus dem Maisblatt ausgewickelt und mit einem Löffel oder mit der Hand gegessen.
• Die süße Variante ist ein beliebter Snack oder ein Frühstücksgericht, häufig zum Kaffee.
• Manche Stände verkaufen sie noch ganz im Maisblatt, sodass der Gast sie zuerst auspellt.

So wird sie auf der Speisekarte beschrieben

• Den Hauptbestandteil, Zuckermais, nennen und angeben, ob die Pamonha süß oder salzig ist.
• Bei der süßen Variante auf Milch hinweisen, da sie Milch und Butter enthält.
• In der Küche nachfragen, ob die salzige Variante Käse oder andere Zutaten enthält, und diese auflisten.
• Angeben, ob sie im Maisblatt oder ausgewickelt serviert wird, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.
• Darauf hinweisen, dass das klassische Rezept vegetarisch ist und kein Fleisch und keinen Fisch enthält.