Atassi

Was es wirklich ist

Atassi ist ein beninisches Eintopfgericht aus Reis und Bohnen; in Teilen des Nordens wird es Watché genannt. Es ist sättigend und wird entweder schlicht oder als Grundlage für einen reichhaltigeren Teller serviert.

Reis und Bohnen werden zusammen gegart, bis beides weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen oder reduziert wurde. Bohnensorte, Reisvariante, Würzung und Reihenfolge der Zubereitung können sich je nach Haushalt und Region unterscheiden. Im Süden heißt das Gericht Atassi, im Norden Watché. Beide Namen bezeichnen dasselbe Reis-Bohnen-Grundgericht, nicht eine einheitliche Gewürzmischung. Dazu kann Tomaten- oder Chilisauce gereicht werden. Frittierter Fisch, Fleisch, Ei oder Kochbanane machen daraus eine umfangreichere Mahlzeit, sind aber nicht automatisch Bestandteil des Topfs.

Im fertigen Gericht sollten Reis und Bohnen noch als solche erkennbar sein; es ist kein glattes Püree. Die Würzung kann mild ausfallen, wenn eine kräftigere Sauce dazu serviert wird. Weil die Beilagen variieren, sollte die Speisekarte zwischen der Basis und einem vollständigen Kombinationsteller unterscheiden und Fisch, Ei oder Fleisch separat nennen. Eine pflanzliche Variante kann möglich sein, aber nur, wenn auch Kochfett und Sauce dafür geeignet sind.

Wie es serviert wird

Heiß als Hauptgericht oder als Reis-Bohnen-Anteil eines Tellers servieren. Die Sauce kann daneben oder über Reis und Bohnen gegeben werden. Fisch, Ei, Fleisch und Kochbanane einzeln benennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Bezeichnen Sie das Gericht als Atassi oder Watché und erklären Sie die Grundlage aus Reis und Bohnen. Klären Sie Bohnensorte, Fond, Kochfett und weitere Zutaten mit der Küche; kennzeichnen Sie Fisch, Ei und andere Allergene, wenn sie enthalten sind. Der Nährwert hängt vom Verhältnis von Reis zu Bohnen und von zusätzlicher Sauce ab.