Foutou Banane

Was es wirklich ist

Eine glatte, gestampfte Kochbananenbeilage, die mit Saucen und Eintöpfen aus Côte d’Ivoire gegessen wird.

Foutou Banane wird aus gegarten Kochbananen hergestellt, die zu einem glatten, elastischen Teig gestampft werden. Manche Varianten kombinieren Kochbanane mit Maniok. Es ist eine Grundbeilage zu Sauce und kein gefülltes oder gebackenes Gericht.

Foutou Banane wird mit regionalen Saucen gegessen. Eine Variante kombiniert Kochbanane und Maniok; bei den Agni aus Indénié-Djuablin wird dazu Sauce Assiaploua gereicht, in Akan-Gebieten eine Auberginensauce. Weitere Kombinationen umfassen Saucen auf Samenbasis. Gestampfte Kochbanane ist die Sättigungsbeilage, während ein großer Teil der Variation in der jeweiligen Sauce liegt. Auf der Speisekarte sollte nicht suggeriert werden, jeder Teller werde mit demselben Eintopf serviert.

Gekochte Kochbanane wird gestampft, bis eine glatte, zusammenhängende Masse entsteht. Wenn Maniok dazukommt, verändert das Verhältnis der beiden Stärken die Textur und sollte, falls bekannt, angegeben werden. Die fertige Portion wird geformt und neben der gewählten Sauce serviert, sodass sie mit jedem Bissen aufgenommen werden kann. Das unterscheidet Foutou von frittierter Kochbanane, die stückig bleibt, sowie von gebackenen oder frittierten Kochbananenkuchen. Foutou ist eine Grundbeilage und keine gefüllte Speise oder ein Eintopf.

Die dazu servierten Saucen können eine große Bandbreite an Zutaten enthalten, darunter Gemüse, Fleisch, Fisch, Krabben oder Schnecken in der hier beschriebenen Assiaploua-Zubereitung. Diese Zutaten gehören zur Beilage und nicht automatisch zu Foutou selbst. Wenn die beiden Bestandteile in der Beschreibung getrennt werden, erkennen Gäste, warum dieselbe Kochbananenmasse zu verschiedenen Proteinen serviert werden kann und warum ihr Allergenprofil von der gewählten Sauce abhängt. Dieser Eintrag beschreibt die Beilage aus Kochbanane; Maniok ist eine mögliche Ergänzung.

Wie es serviert wird

In Portionen mit Sauce Graine, Kédjénou oder einem anderen Eintopf servieren.

• Die gestampfte Beilage neben der Sauce anrichten; Meeresfrüchte- oder Fleischzutaten der Sauce separat aufführen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Klären, ob der Rezeptur Maniok beigemischt wird.

• Die servierte Sauce benennen und deren Protein sowie weitere Hauptzutaten ausweisen; sie gehören nicht automatisch zur Kochbananenmasse.