Tigadegena

Was es wirklich ist

Tigadegena ist ein malischer Fleischeintopf, der in einer Erdnusssauce mit Tomate und Aromaten gekocht wird. Gemahlene Erdnusspaste wird mit Flüssigkeit gelöst und mit Tomate, Zwiebel und weiteren Aromaten zu einer herzhaften Sauce geköchelt. Fleisch gart darin, bis es zart ist und den Geschmack aufnimmt. Die Sauce kann dick am Fleisch haften oder etwas lockerer sein; Fleischzuschnitt, Gemüse und Würzung variieren.

Das Gericht gehört zu einer breiteren westafrikanischen Familie von Erdnusseintöpfen. Lokale Namen und Zubereitungen sollten nicht zu einem einzigen Gericht zusammengezogen werden. Reis oder eine andere Getreidebeilage wird separat gereicht, um die Sauce aufzunehmen. Erdnuss ist ein wesentliches Allergen und muss deutlich genannt werden.

Wie es serviert wird

Heiß mit Fleisch in der Erdnusssauce servieren. Reis oder eine lokale Stärke separat anrichten.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fleisch und Gemüse nennen. Erdnuss in der Sauce deutlich deklarieren und Brühe sowie Kochöl prüfen. Nährwerte sind indikative Schätzungen.