Kédjénou

Was es wirklich ist

Kédjénou ist ein Eintopf aus Côte d’Ivoire, bei dem Huhn und Gemüse langsam in einem dicht verschlossenen Topf garen, traditionell mit wenig zusätzlicher Flüssigkeit. Der geschlossene Topf hält die Feuchtigkeit zurück und konzentriert die austretenden Säfte.

Die Garmethode im abgedeckten Topf ist prägend. Traditionell kann ein Canari, ein Tontopf mit schmaler Öffnung, verwendet werden; ein schwerer, dicht verschließbarer Topf ist eine moderne Küchenvariante. Der Topf wird häufig geschüttelt, damit sich der Inhalt bewegt, ohne den Dampf durch wiederholtes Öffnen entweichen zu lassen. Neben Huhn wird teils Perlhuhn verwendet. Zwiebel, Tomate, Chili, Knoblauch und Ingwer kommen je nach Rezept hinzu. Attiéké oder Foutou sind mögliche, separat zu benennende Beilagen.

Wie es serviert wird

Heiß mit Attiéké, Reis oder Foutou servieren. Die konzentrierten Säfte zusammen mit dem gewählten Cassava- oder Reisgericht anrichten. Verwendete Vogelart und Gemüse nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Verschlossenen Topf oder Canari nur nennen, wenn die Küche diese Methode tatsächlich nutzt. Zusätzliche Flüssigkeit, Öl, Brühe und Gewürze angeben. Keine einzelne Herkunftserzählung oder Gemüseauswahl als allgemein verbindlich darstellen.