Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio ist madagassisches Hähnchen, das in Kokosmilch mit Knoblauch, Zwiebel und Ingwer geschmort und mit Reis serviert wird.

Akoho sy voanio ist ein verbreitetes Gericht aus Madagaskar. Im Malagasy bedeutet akoho Hähnchen, sy bedeutet und und voanio bedeutet Kokosnuss, der Name nennt also einfach Hähnchen und Kokosnuss. Die Rezepte unterscheiden sich von Koch zu Koch, doch Hähnchen und Kokosmilch bleiben der Mittelpunkt des Gerichts.

Was es wirklich ist

Hähnchenstücke werden langsam in Kokosmilch geschmort, wobei Knoblauch, Zwiebel und Ingwer mit im Topf garen, um den Geschmack aufzubauen. Während der Eintopf einkocht, wird die Kokosmilch zu einer reichen, dicken Sauce, die das Fleisch umhüllt. Die Kokosmilch ist die Grundlage der Sauce und keine Garnitur, die erst am Ende hinzukommt.

Die Rezepte unterscheiden sich darin, wie viel Kokosmilch verwendet wird, wie kräftig Ingwer und Knoblauch schmecken und wie lange der Topf auf der Hitze bleibt. Deshalb kann die Version des einen Kochs dicker oder würziger ausfallen als die eines anderen.

So wird es serviert

• Heiß, über einen Teller mit einfachem gedämpftem Reis gelöffelt, damit der Reis die Sauce aufsaugt.
• Hähnchen und Sauce zusammen in einem Gericht, mit dem Reis als Unterlage.
• Als Hauptgericht innerhalb einer Mahlzeit, nicht als Vorspeise oder Snack.

So wird es auf der Speisekarte beschrieben

• Benennen Sie das Fleisch als Hähnchen und geben Sie an, ob es mit oder ohne Knochen serviert wird.
• Nennen Sie in der Beschreibung die Kokosmilch. Kokos ist in Großbritannien und der EU kein kennzeichnungspflichtiges Allergen, in den USA wird es jedoch als Baumnuss ausgewiesen, daher müssen Gäste mit einer Baumnussallergie es sehen können.
• Das klassische Rezept enthält kein gängiges Allergen, fragen Sie die Küche aber, ob ein Brühwürfel oder eine Gewürzmischung verwendet wird, da diese Sellerie, Senf oder Weizen enthalten können.
• Führen Sie den Reis als eigenen Posten auf, falls Sie ihn separat verkaufen, und geben Sie an, wie scharf die Sauce ist, da sich die Rezepte in der Schärfe unterscheiden.