Pastel de nata

Pastel de nata ni tati ndogo ya kastadi katika ganda jembamba la tabaka zinazotengana, iliyookwa kwa joto linalofanya uso kupata malengelenge na madoa meusi. Ni kitamu maarufu zaidi cha Ureno na sehemu ya kila kaunta ya pastelaria.

Kwa kweli ni nini

Donge husambazwa chembamba, kuviringishwa kuwa ond iliyokaza na kubanwa katika vifinyanzi vya mtu mmoja, karibu na donge la tabaka kuliko ganda fupi la pai. Hujazwa kastadi ya viini vya mayai, maziwa, sukari na unga kidogo, wakati mwingine yenye harufu ya mdalasini na ganda la limau. Huokwa kwa muda mfupi kwa joto kali sana: kastadi hupata malengelenge na madoa ya kahawia meusi huku donge chini likibaki linalokwaruza.

Mapishi yanasemekana kutoka kwenye nyumba ya watawa ya Jerónimos Lisbon, ambapo watawa walitumia viini vilivyobaki baada ya kutumia sehemu nyeupe za mayai kukakamaa mavazi yao. Baada ya nyumba za watawa Ureno kufungwa mwaka 1834, mapishi yalihamishiwa kiwanda cha sukari jirani, ambacho bado huoka kama pastel de Belém. Jina hilo pekee limehifadhiwa kisheria kwa duka hilo; kwingine huitwa pastel de nata.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vuguvugu au katika joto la kawaida, si kutoka frijini moja kwa moja.
• Mdalasini na au sukari ya unga ikinyunyizwa mezani, si kuokwa ndani.
• Kuliwa kwa mkono kwa matonge mawili au matatu, kwa kawaida pamoja na kahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kuwa huokwa haraka kwa joto kali: uso mweusi wenye malengelenge ni sahihi, si kuungua.
• Taja donge la tabaka zinazotengana, si msingi wa ganda fupi; bainisha ngano, yai na maziwa.
• Eleza kuwa ni bora mpya na vuguvugu; iliyotengenezwa saa kadhaa zilizopita huwa kitindamlo tofauti.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.