Pastel de nata

Pastel de nata adalah tart custard kecil dalam kulit pastry tipis dan berlapis, dipanggang dengan panas tinggi hingga bagian atasnya berbintik dan menggelap. Ini manisan Portugal paling dikenal dan selalu tersedia di konter pastelaria.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pastry digilas tipis, digulung rapat menjadi spiral, lalu ditekan ke cetakan individual. Teksturnya lebih dekat ke puff pastry daripada kulit tart rapuh. Pastry diisi custard dari kuning telur, susu, gula, dan sedikit tepung, kadang diberi aroma kayu manis dan kulit lemon. Tart dipanggang sebentar pada suhu sangat tinggi, cukup untuk membuat custard berbintik dan kecokelatan gelap sementara pastry di bawahnya tetap renyah.

Resepnya konon berasal dari Biara Jerónimos di Lisboa, tempat para biarawan memakai kuning telur sisa setelah putih telur digunakan untuk mengkanji jubah. Setelah biara-biara Portugal ditutup pada 1834, resepnya berpindah ke kilang gula di dekatnya yang masih membuatnya hingga kini sebagai pastel de Belém; menurut hukum, nama itu hanya boleh dipakai oleh toko roti tersebut. Di tempat lain, tart ini disebut pastel de nata.

Cara penyajiannya

• Hangat atau pada suhu ruang, tidak langsung dari kulkas.
• Ditaburi kayu manis dan/atau gula bubuk di meja, bukan dipanggang di dalamnya.
• Dimakan dengan tangan dalam dua atau tiga gigitan, biasanya bersama kopi.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa tart dipanggang cepat pada suhu tinggi; bagian atas yang gelap dan berbintik memang benar, bukan gosong.
• Sebutkan bahwa pastrynya berlapis dan renyah, bukan kulit tart biasa.
• Catat bahwa pastel paling enak segar dan hangat; tart yang dibuat beberapa jam sebelumnya merupakan pengalaman berbeda.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.