Pastel de nata

Pastel de nata je mali tart od krema u tankoj, lisnatoj kori, pečen na visokoj temperaturi dok vrh ne dobije tamne pečene tačke. To je najpoznatiji portugalski slatkiš i stalni deo ponude svake pastelarije.

Šta je zapravo

Testo se tanko razvalja, uvije u čvrstu spiralu i utisne u pojedinačne kalupe; bliže je lisnatom nego prhkom testu. Puni se kremom od žumanaca, mleka, šećera i malo brašna, ponekad s cimetom i limunovom koricom, a zatim kratko peče na veoma visokoj temperaturi. Krem treba da dobije tamne mehuriće i pečene mrlje, dok testo ispod ostaje hrskavo.

Po predanju, recept potiče iz lisabonskog manastira Žeronimoš, gde su monasi koristili preostala žumanca nakon što bi belancima štirkali odoru. Po zatvaranju portugalskih manastira 1834. godine, recept je prešao u obližnju rafineriju šećera, koja ga i danas peče kao pastel de Belém; zakonom je samo toj poslastičarnici dozvoljeno to ime. Drugde se kolač zove pastel de nata.

Kako se služi

• Mlak ili na sobnoj temperaturi, nikada pravo iz frižidera.
• Cimetom i/ili šećerom u prahu posutim za stolom, ne pečenim u kolaču.
• Jede se rukom u dva ili tri zalogaja, obično uz kafu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pomenite da se peče kratko i na jakoj temperaturi; tamne tačke su pravilne, ne zagorele.
• Opišite koru kao lisnatu, a ne prhku.
• Preporučite da se jede svež i topao; kolač koji je stajao satima drugačiji je desert.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.