Pastel de nata

Pastel de nata er en liten eggekremterte med tynn, lagdelt deig, bakt varmt nok til at toppen får mørke flekker. Den er en kjent portugisisk søtsak fra pastelariaenes disker.

Hva det egentlig er

Deigen kjevles tynt, rulles til en tett spiral og presses i porsjonsformer. Den ligner mer på butterdeig enn mørdeig. Fyllet er eggeplommer, melk, sukker og litt mel, noen ganger med kanel og sitronskall. Kort baking ved svært høy varme gir mørke flekker på kremen mens deigen forblir sprø.

Oppskriften sies å komme fra Jerónimos-klosteret i Lisboa, der eggeplommer ble igjen etter bruk av hvite til stiving av klær. Etter klosterstengingene i 1834 gikk oppskriften videre til et sukkerraffineri i nærheten. Bakeriet der bruker det beskyttede navnet pastel de Belém; andre steder heter terten pastel de nata.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, ikke rett fra kjøleskapet.
• Med kanel eller melis tilsatt ved bordet.
• Med hendene i noen få bitt, gjerne sammen med kaffe.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den raske, hete bakingen; de mørke flekkene er tilsiktet. Opplys også om hvete, egg og melk i oppskriften.
• Nevn lagdelt, sprø deig fremfor en mørdeigsbunn.
• Si at den er best fersk og varm, før deigen mister sprøheten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.