Pastel de nata

Το pastel de nata είναι μια μικρή τάρτα κρέμας σε λεπτό, φυλλώδες κέλυφος ζύμης, ψημένη σε τόσο δυνατή φωτιά ώστε η επιφάνεια να φουσκαλιάζει και να σκουραίνει: το πιο γνωστό γλυκό της Πορτογαλίας και σταθερή παρουσία σε κάθε πάγκο pastelaria.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη ανοίγεται λεπτή, τυλίγεται σε σφιχτή σπείρα και πιέζεται σε ατομικά καλούπια, πιο κοντά σε σφολιάτα παρά σε κουρού ζύμη. Γεμίζει με κρέμα από κρόκους αυγών, γάλα, ζάχαρη και λίγο αλεύρι, μερικές φορές αρωματισμένη με κανέλα και ξύσμα λεμονιού, και ψήνεται σύντομα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία: τόσο ώστε η κρέμα να φουσκαλιάζει και να καστανώνει σε σκούρες κηλίδες, ενώ η ζύμη από κάτω μένει τραγανή.

Η συνταγή λέγεται ότι ανάγεται στη Μονή των Ιερωνυμιτών της Λισαβόνας, όπου οι μοναχοί χρησιμοποιούσαν τους κρόκους που περίσσευαν από το κολλάρισμα των ρούχων με ασπράδι αυγού. Μετά το κλείσιμο των πορτογαλικών μοναστηριών το 1834, η συνταγή πέρασε σε ένα κοντινό ζαχαρουργείο, που την ψήνει ακόμη και σήμερα ως pastel de Belém: το μοναδικό όνομα που προστατεύεται νομικά για αυτό το ζαχαροπλαστείο. Παντού αλλού, η τάρτα λέγεται απλώς pastel de nata.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ποτέ κατευθείαν από το ψυγείο.
• Πασπαλισμένο με κανέλα ή ζάχαρη άχνη στο τραπέζι, όχι ψημένο μέσα.
• Φαγωμένο με το χέρι σε δύο ή τρεις μπουκιές, συνήθως μαζί με έναν καφέ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε ότι ψήνεται δυνατά και γρήγορα: η σκούρα, φουσκαλιασμένη επιφάνεια είναι σωστή, όχι καμένη.
• Αναφέρετε ότι η ζύμη είναι φυλλώδης με στρώσεις και όχι βάση κουρού ζύμης.
• Σημειώστε ότι είναι καλύτερο φρέσκο και ζεστό: ένα φτιαγμένο πριν από ώρες είναι ένα διαφορετικό επιδόρπιο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.