Pastel de nata

Pastel de nata on pieni munakreemipiiras ohuessa, lehtevässä kuoressa, joka paistetaan niin kuumassa, että pinta kuplii ja tummuu. Portugalin tunnetuin makea leivonnainen kuuluu jokaisen pastelaria-kahvilan tiskiin.

Mitä se oikeastaan on

Taikina kaulitaan ohueksi, kierretään tiukaksi spiraaliksi ja painetaan annosmuotteihin. Se muistuttaa lehtitaikinaa enemmän kuin murotaikinaa. Täytteeseen käytetään munankeltuaisia, maitoa, sokeria ja hieman jauhoja, joskus myös kanelia ja sitruunankuorta. Lyhyt paisto erittäin korkeassa lämpötilassa saa kreemin kuplimaan ja ruskistumaan tummiksi laikuiksi samalla, kun taikina pysyy rapeana.

Reseptin kerrotaan olevan peräisin Lissabonin Jerónimos-luostarista, jossa munankeltuaisia jäi yli munkinkaapujen tärkkäämisessä käytetyistä valkuaisista. Portugalin luostareiden sulkemisen jälkeen vuonna 1834 resepti siirtyi läheiseen sokerinjalostamoon. Siellä leivonnaista tehdään yhä nimellä pastel de Belém, joka on lailla varattu kyseiselle leipomolle. Muualla nimi on pastel de nata.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, ei suoraan jääkaapista.
• Pöydässä kanelilla tai tomusokerilla tai molemmilla viimeisteltynä, ei niitä pintaan paistettuna.
• Käsin kahdella tai kolmella suupalalla syötävänä, yleensä kahvin kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro nopeasta, kuumasta paistosta: tumma, kupliva pinta kuuluu asiaan.
• Mainitse lehtevä kerrostaikinakuori, jotta vieras ei odota murotaikinapohjaa.
• Kerro, että leivonnainen on parhaimmillaan tuoreena ja lämpimänä. Tunteja aiemmin tehty versio on rakenteeltaan erilainen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.