Pastel de nata

Pastel de nata je malá tartaletka s vaječným krémom v tenkom lístkovitom ceste, pečená pri teplote, ktorá vytvorí tmavé pľuzgieriky na povrchu. Najznámejšia portugalská sladkosť nechýba na pulte žiadnej pastelarie.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa vyvaľká natenko, stočí do pevnej špirály a vtlačí do jednotlivých formičiek. Je bližšie lístkovému než krehkému cestu. Naplní sa krémom zo žĺtkov, mlieka, cukru a trochy múky, niekedy voňajúcim po škorici a citrónovej kôre. Krátko sa pečie pri veľmi vysokej teplote, až krém vytvorí pľuzgieriky a tmavé hnedé škvrny, kým cesto pod ním zostáva chrumkavé.

Podľa tradovaného príbehu recept pochádza z lisabonského kláštora Jerónimos. Mnísi vraj využívali žĺtky zostávajúce po škrobení habitov bielkami. Po zatvorení portugalských kláštorov v roku 1834 recept prevzala neďaleká cukrová rafinéria. Dodnes ho pečie pod názvom pastel de Belém, ktorý je zákonom vyhradený tejto pekárni. Všade inde sa tartaletka volá pastel de nata.

Ako sa podáva

• Teplá alebo pri izbovej teplote, nikdy priamo z chladničky.
• Posypaná škoricou, práškovým cukrom alebo oboma pri stole, nie pred pečením.
• Jedená rukou na dve či tri sústa, zvyčajne ku káve.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Spomeňte rýchle pečenie pri vysokej teplote. Tmavý pľuzgierikový povrch je správny, nie spálený.
• Uveďte lístkovité vrstvené cesto, nie krehký korpus.
• Je najlepšia čerstvá a teplá; kus pripravený pred niekoľkými hodinami pôsobí ako iný dezert.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.