Bougatsa

Bougatsa ist ein griechisches Ofengebäck aus Blättern Filoteig, die um eine warme, fest gewordene Grießcreme gewickelt, dann in Portionen geschnitten und mit Puderzucker und Zimt bestäubt werden. Es ist vor allem mit Thessaloniki in Nordgriechenland verbunden, wo es ab dem frühen Morgen in Bäckereien und an Straßenständen verkauft wird.

Was es wirklich ist

Bougatsa basiert auf Filoteig, Blättern, die mit Butter bestrichen, in einer Backform geschichtet und mit einer Grießcreme gefüllt werden. Die Creme wird aus Grieß, Milch, Zucker und Eigelb hergestellt und manchmal mit Vanille oder Zitronenschale aromatisiert. Die Creme wird auf dem Herd eingedickt, über die unteren Lagen gestrichen, mit weiteren gebutterten Blättern umschlagen und gebacken, bis der Teig knusprig und goldgelb ist. Dann wird es in Quadrate oder Rechtecke geschnitten und mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäubt.

Das entscheidende Merkmal ist die Creme, nicht der Teig: Die Füllung ist eine weiche, helle Creme, die beim Schneiden ihre Form hält. Es gibt auch Käse-Bougatsa mit einer salzigen weißen Käsefüllung und Versionen mit Hackfleisch, aber die süße Grießversion ist der Standard. Es unterscheidet sich von Spanakopita und anderen herzhaften Filoteig-Pasteten durch seine süße, milchbasierte Füllung.

Wie sie serviert wird

• Warm serviert, in Quadrate geschnitten, oft auf einem Teller mit Gabel und ohne weitere Beilage.
• Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäubt.
• Häufig zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch gegessen.
• Manchmal mit einem Löffel dickem Joghurt oder etwas zusätzlichem Zucker auf der Seite serviert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die süße Version klar als Bougatsa mit Grießcreme, zum Beispiel „Bougatsa, Grießcreme, Filoteig, Zimt“.
• Kennzeichnen Sie die Allergene: WEIZEN (aus dem Filoteig und dem Grieß), EIER und MILCH (in der Creme und der Butter).
• Geben Sie die Füllung an, falls sie nicht die klassische süße ist, etwa Käse-Bougatsa mit salzigem weißem Käse oder Hackfleisch-Bougatsa.
• Erwähnen Sie das Bestäuben mit Puderzucker und Zimt, da Gäste oft beides erwarten.