파스텔 드 나타

파스텔 드 나타는 얇고 바삭한 페이스트리 껍질에 커스터드를 채운 작은 타르트로, 윗면에 물집이 생기고 짙게 그을릴 만큼 센 불에 굽습니다. 포르투갈을 대표하는 달콤한 간식으로 파스텔라리아의 진열대를 빠짐없이 차지합니다.

실제로 어떤 음식인가

페이스트리 반죽을 얇게 밀어 촘촘한 나선형으로 만 다음 낱개 틀에 눌러 넣습니다. 쇼트크러스트보다 퍼프 페이스트리에 가까운 반죽입니다. 달걀노른자, 우유, 설탕, 밀가루 약간을 섞은 커스터드를 채우고 계피와 레몬 제스트로 향을 내기도 합니다. 아주 높은 온도에서 짧게 구워 커스터드에는 짙은 갈색 반점이 생기고 그 아래 페이스트리는 바삭하게 남습니다.

리스본 제로니무스 수도원의 수도사들이 달걀흰자로 수도복에 풀을 먹이고 남은 노른자를 썼다는 이야기와 함께 조리법이 전해집니다. 1834년 포르투갈 수도원이 문을 닫은 뒤 조리법은 인근 설탕 정제소로 전해졌으며, 지금도 그곳에서 파스텔 드 벨렝이라는 이름으로 굽습니다. 이 이름은 법적으로 그 제과점만 쓸 수 있습니다. 그 밖의 모든 곳에서는 타르트를 파스텔 드 나타라고 부릅니다.

어떻게 내는가

• 냉장고에서 바로 꺼내지 않고 따뜻하거나 실온으로 냅니다.
• 계피나 슈거파우더는 구울 때 넣지 않고 식탁에서 뿌립니다.
• 보통 커피와 함께 손으로 두세 입에 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 센 불에 빠르게 굽는다고 설명합니다. 윗면에 짙은 반점이 있는 것이 정상이지 태운 것이 아닙니다.
• 페이스트리 바닥이 쇼트크러스트가 아니라 바삭한 결을 낸 반죽이라고 적습니다.
• 갓 구워 따뜻할 때 가장 맛있다고 안내합니다. 몇 시간 전에 만든 것은 다른 디저트와 같습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.