오코노미야키

오코노미야키는 밀가루와 달걀 반죽에 양배추를 넣어 철판에 지지고, 달콤하고 짭짤한 소스와 마요네즈, 가쓰오부시를 올린 음식입니다. 이름은 ‘좋아하는 대로’라는 뜻의 *오코노미(okonomi)*에서 왔습니다. 특히 오사카에서는 이를 말 그대로 받아들여 요리사가 손에 든 재료를 속에 넣습니다.

실제로 어떤 음식인가

잘게 채 썬 양배추를 밀가루, 달걀, 다시 국물로 만든 반죽에 넣고, 그 밖에 들어갈 재료도 함께 섞습니다. 흔히 삼겹살을 넣지만 새우, 오징어, 치즈도 사용합니다. 두툼한 팬케이크처럼 평평한 철판에 올려 눌러 굽고 뒤집어 양면을 짙은 갈색이 나도록 익히되 속은 부드럽게 유지합니다.

접시에 담은 뒤 우스터소스 계열과 비슷한 진하고 달콤한 오코노미야키 소스를 바르고, 마요네즈를 격자무늬로 뿌립니다. 말린 녹색 김가루인 아오노리와 가쓰오부시도 올리는데, 가쓰오부시는 음식에서 올라오는 열에 말리듯 오그라들고 움직입니다.

어떻게 내는가

• 철판에서 막 구워 카운터에서 소스와 고명을 얹어 냅니다. 테이블에 내장된 철판에서 직접 조리하기도 합니다.
• 쐐기 모양으로 잘라 젓가락보다 작은 금속 주걱으로 먹습니다.
• 곁들임이 아니라 그 자체로 든든한 한 끼로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽, 소스, 가쓰오부시에 포함된 글루텐, 달걀, 생선, 콩을 알립니다.
• 돼지고기, 해산물, 채식형 가운데 어떤 재료를 섞는지 적습니다. 소스보다 속재료가 요리를 더 크게 바꿉니다.
• 처음 먹는 손님에게는 철판에 테이블 조리가 포함되는지도 안내합니다. 식사 경험의 일부입니다.
• 가쓰오부시를 빼고 채식 버전을 제공한다면 그 사실도 구체적으로 적습니다. 빠뜨리기 쉬운 재료입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.